Пудинг с говяжьим костным мозгом

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 517 из 554Следующая ⇒

Пудинг по-американски

Сложить в миску 75 грамм хлебных крошек, 100 грамм сахара-сырца, 100 грамм муки, по 75 грамм рубленых говяжьих костного мозга и жира, 100 грамм засахаренных фруктов, нарезанных кубиками, 1 яйцо, 3 желтка, щепотку апельсиновой и лимонной цедры, немного мускатного ореха, корицы, влить стакан коньяка или рома. Все перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, готовить на водяной бане. Отдельно подать «Сабайон» с ромом.

Пудинг с говяжьим костным мозгом

Растопить на водяной бане 250 грамм мозга и 50 грамм говяжьего жира. Смешать с 250 граммами сахарной пудры, добавить 80 грамм хлебных крошек, вымоченных в молоке, 3 яйца, 8 желтков, 200 грамм нарезанных кубиками засахаренных фруктов, 80 грамм смирнского изюма и 50 грамм малагского изюма без косточек. Вылить в высокую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, готовить на водяной бане. К пудингу подать «Сабайон» с ромом.

Хлебные пудинги

Хлебный пудинг по-английски

Смазать маслом тонкие ломтики хлеба, посыпать вымоченными в теплой воде смирнским изюмом и коринкой. Уложить эти ломтики в форму для пудинга, полить крем-брюле, подсушить в духовке.

Хлебный пудинг по-французски

Вымочить 300 грамм хлебных крошек в ванильном кипяченом молоке, смешанном с 250 граммами сахара. Протереть через сито. Добавить 4 яйца, 6 желтков и 4 взбитых белка. Смазать высокую форму маслом, посыпать хлебными крошками, вылить в нее смесь. Готовить на водяной бане. К пудингу можно подать английский крем, ванильный «Сабайон» или фруктовый соус.

Хлебный пудинг по-шотландски

Приготовить смесь для пудинга по рецепту, приведенному выше, добавив 250 грамм мелко нарезанных свежих фруктов. Вылить в форму, готовить на водяной бане. Подавать с красносмородиновым соусом с добавлением малины.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология