Слоистое бланманже. Бланманже по-английски. Шарлотки. Шарлотка «арлекин». Шарлотка «кармен». Шарлотка «шантильи». Лоханка и корзинка «шантильи»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 529 из 554Следующая ⇒

Слоистое бланманже

Его готовят как слоистый «Московит», чередуя бланманже разных цветов.

Примечание. Бланманже можно подавать в серебряных тимбалах, в фарфоровых формочках или в глубоком блюде. Слоистое бланманже не должно быть очень густым, так как его не вынимают из формы. Поэтому при его приготовлении используют меньше желатина. В своей книге «Парижский кулинар» Карем рекомендует добавлять в массу для бланманже 1/4 от его объема свежих, чуть взбитых сливок, если масса начнет слишком сильно густеть.

Этим советом мы рекомендуем воспользоваться.

Бланманже по-английски

Вскипятить 1 литр молока со 125 граммами сахара. Растворить 125 грамм кукурузной муки в 2,5 децилитра холодного молока. Вылить сладкое молоко на муку, хорошо перемешать. Взбить смесь венчиком, чтобы она стала воздушной и однородной. Потом поставить на огонь на несколько минут, продолжая помешивать. Снять с огня и добавить что-либо для аромата. Смазать формы легким сиропом, вылить в них получившуюся смесь. Дать бланманже застыть, подавать в холодном виде. Можно подать такое бланманже с фруктовым компотом.

Шарлотки

Шарлотка «Арлекин»

Выложить дно формы для шарлотки белой круглой бумагой, а стенки обложить печеньем из генуэзского теста, покрытым глазурью белого, розового и фисташкового цвета. Выложить дно других маленьких форм для флана бумагой, пропитанной растительным маслом, и заполнить различными смесями для «Московита»: с клубникой, шоколадом, фисташками и абрикосами. Заморозить, нарезать крупными кубиками. Смешать с жидкой смесью для обычного «Московита». Заполнить этой начинкой форму для шарлотки, дать застыть. Перед сервировкой вынуть шарлотку из формы, извлечь бумажный круг, положить на его место крутон из генуэзского теста.

Шарлотка «Кармен»

Выложить дно формы для шарлотки вафлями, заполнить следующей смесью: 250 грамм томатного мармелада, 125 грамм мармелада из красного перца, немного молотого имбиря, 100 грамм нарезанного кубиками засахаренного имбиря, сок 3 лимонов, 3 децилитра (32 единицы по сахариметру) горячего сиропа и 10 листиков растворенного желатина.

Все перемешать, а когда смесь начнет застывать, добавить 1 литр взбитых сливок.

Шарлотка «Шантильи»

Приготовить круг из сладкого песочного теста, смазать абрикосовым сиропом в стадии карамелизации «нитка» или сахарным сиропом в стадии «трещина» и положить сверху вафли, чтобы они «приклеились». Украсить в форме горки взбитыми сливками с ванилью и сахаром. С помощью кондитерского мешочка сделать точки из той же смеси розового цвета.

Приготовить основу из сладкого песочного теста, смазать сиропом в стадии карамелизации «трещина», уложить сверху бисквиты «Дамские пальчики». Положить на бисквиты целый высокий бисквит, вырезать в центре него круглое отверстие. По краям сделать маленькие колечки из миндальной шоколадной массы. Корзинка делается таким же образом, только она выкладывается одинаковыми бисквитами и не делаются миндальные колечки. И лоханку, и корзинку наполняют тем же кремом, что и шарлотку «Шантильи».

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте