Холодные кремы на основе взбитых сливок

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 531 из 554Следующая ⇒

Формовой крем «Опера»

Отварить в форме состав для крема-пралине. Остудить, выложить на блюдо. Украсить горкой крема «Шантильи», сдобрить фиалковым пралине. Вокруг выложить клубнику, вымоченную в вишневом сиропе, и покрыть сахарным волокном.

Формовой крем по-венски

Это карамельный крем, в котором сахар, сваренный до стадии легкой карамелизации, растворяют в горячем молоке. Готовить и подавать его надо как и формовой ванильный крем.

Холодные кремы на основе взбитых сливок

Крем «Шантильи»

Хорошо взбить свежие густые сливки. Добавить на 1 литр сливок 250 грамм сахарной пудры, ваниль или фруктовую эссенцию. Этот крем надо готовить непосредственно перед подачей.

Крем «Шантильи» с фруктами

Этот крем делается на основе крема «Шантильи» (²/₃) и фруктового пюре (1/3). Количество сахара зависит от используемого фрукта. Подается либо в качестве гарнира к десерту, либо в бокале. В последнем случае крем украшают фруктами. Отдельно можно подать бисквит «Дамские пальчики».

Крем «Каприз»

Приготовить 125 грамм меренги, разломать на крупные куски. Смешать с 0,5 литра крема «Шантильи». Выложить форму белой бумагой, заполнить этой смесью. Герметично закрыть, перевязать, заморозить на 2 часа. Вынуть крем из формы, снять бумагу, украсить с помощью кондитерского мешочка розовым кремом «Шантильи». Для получения розового цвета в крем добавляют немного сока клубники или малины.

Крем «Весенний бриз»

Приготовить крем «Шантильи», добавить мелкого фиалкового пралине. Подавать в маленьких хрустальных бокалах, украсив пралине из фиалок.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности