Сливочный пудинг из манной крупы

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 534 из 554Следующая ⇒

Фруктовый пудинг «Дипломат»

Приготовить пудинг по вышеприведенному рецепту, добавив слои свежих фруктов, вымоченных в сахарном ликере: груш, персиков, абрикосов и т. д. Фрукты обязательно очистить от кожицы. Выложить готовый пудинг на блюдо, полить основу фруктовым компотом.

Пудинг «Малахофф»

Приготовить густой английский крем, добавив на 1 литр крема 5 децилитров взбитых сливок, и яблочно-грушевый мармелад, как для шарлотки. Смазать растительным маслом форму для шарлотки и выложить слоями крем и бисквит «Дамские пальчики», вымоченный в вишневой водке и смазанный мармеладом. Каждый биквитный слой посыпать изюмом, свежим миндалем и апельсиновой цедрой. Дать пудингу застыть, выложить на блюдо, полить «Сабайоном» с вишневой водкой.

Пудинг «Нессельроде»

Добавить в 1 литр английского крема 250 грамм каштанового пюре, по 125 грамм смирнского изюма и коринки, вымоченных в воде, апельсиновую цедру, нарезанные кубиками засахаренные вишни, предварительно вымоченные в мадере с сахаром. Влить взбитые сливки, сбрызнуть мараскином. Покрыть белой бумагой дно и стенки формы для шарлотки, вылить в нее смесь, герметично закрыть крышкой, смазать края крышки сливочным маслом, поставить в морозильник. Когда пудинг застынет, выложить его на салфетку, снять бумагу и окружить глазированными каштанами или каштанами, покрытыми шоколадной глазурью.

Примечание. Можно сначала слегка заморозить английский крем, а потом добавить в него взбитые сливки.

Пудинг «Королева фей»

Приготовить из 4 белков итальянскую меренгу, положить в нее айвовый джем и засахаренные фрукты, вымоченные в вишневой водке. Выложить шариками эту меренгу на бумагу. Вскипятить 4 децилитра воды с 1 килограммом сахара и 1,5 децилитра вишневой водки. Опустить в эту кипящую смесь бумагу с меренгой. Когда шарики меренги будут легко отделяться от бумаги, вынуть их, сцедить жидкость, остудить. Приготовить две смеси для московита: белую с ванилью и розовую с Кюрасао. В эти смеси следует добавить в 2 раза больше взбитых сливок, нежели в обычную смесь для московита. При этом количество желатина надо уменьшить также в 2 раза. Выложить в смазанную растительным маслом форму эти смеси слоями, перекладывая каждый слой шариками меренги. Закрыть форму бумагой и крышкой, поставить в морозильник на 2 часа. Подавать на салфетке, выложив пудинг из формы.

Пудинг «Рицио»

Состав этого пудинга такой же, как и у пудинга «Дипломат». В смесь следует добавить кусочки миндального печенья, вымоченные в вишневой водке, и фрукты, сваренные в сиропе. Подавать с абрикосовым соусом с миндальным молоком и вишневой водкой.

Рисовый сливочный пудинг

Этот пудинг можно подавать в натуральном виде или с холодным фруктовым компотом. Его готовят так же, как и горячий рисовый пудинг со сливками. Разница заключается в том, что горячий пудинг запекают в духовке, а холодный замораживают, добавляя в него немного взбитых сливок, 4 топленых листика желатина и 125 грамм дробленого миндального печенья, вымоченного в вишневой водке. Холодный пудинг подают на блюде, посыпав его сахарным песком.

Готовить как рисовый сливочный пудинг.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров