Шербет по-сицилийски. Граните (зернистое мороженое). Маркизы. Римский пунш. Спумы (Пена)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 547 из 554Следующая ⇒

Шербет по-сицилийски

Положить зеленый арбуз в морозильник на 3 часа. Затем срезать верхушку с черенком, удалить семена. Отделить серебряной ложкой мякоть, не вынимая ее из арбуза, полить мараскином, положить арбуз обратно в морозильник. Выложить его на лед, разложить мякоть по стаканам для шербета уже за столом.

Граните (зернистое мороженое)

Граните имеют то же предназначение, что и шербеты. Их готовят на основе фруктовых сиропов (14 единиц по сахариметру). В граните не добавляют ни меренгу, ни сливки. В процессе приготовления его не надо постоянно помешивать, тогда структура этого десерта будет зернистой.

Маркизы

Маркизы готовят из клубники, ананасов и вишневой водки. Состав их тот же, что и у шербета, только сироп должен быть 17 единиц по сахариметру. Замораживают маркизы чуть дольше, чем граните. Перед употреблением в них замешивают 4 децилитра густого крема «Шантильи», клубничное или ананасовое пюре.

Римский пунш

Смешать необходимое количество сухого белого вина или сухого шампанского с 0,5 литра сиропа крепостью 22 градуса, чтобы сахариметр показывал 17 единиц. Добавить сок 2 апельсинов и 3 лимонов, цедру апельсина и лимона, настаивать под крышкой 1 час. Процедить сироп. Заморозить в контейнере, ввести 1/4 объема итальянской меренги, приготовленной из 2 белков и 100 грамм сахара. Перед сервировкой влить маленькими партиями 1 децилитр рома. Разлить по стаканам, подавать.

Примечание. Указанные пропорции для шербетов и пуншей предназначены для обслуживания 15 человек.

Спумы (Пена)

Спумы – это те же шербеты, приготовленные из сиропа, с показателем 20 единиц по сахариметру. В смесь добавляют двойной объем итальянской меренги, так как этот напиток должен быть легким и пенистым. Спумы готовят из фруктовых соков или шампанского, «Самоса», муската и других вин. При подаче их разливают по бокалам, как и шербеты.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов