Тунец по-индийски. Тунец по-итальянски. Тунец «Орли» (полоски). Тунец по-провансальски. Тунец с различными гарнирами

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 212 из 554Следующая ⇒

Тунец по-индийски

Нашинковать кусок тунца филе анчоусов, поставить на 1 час мариноваться в белом вине с ароматными травами, солью, перцем. Обжарить овощную нарезку «Мирепуа» с карри и щепоткой шафрана, залить маринадом и 2 литрами рыбного бульона. Положить тунца, закрыть крышкой, тушить на слабом огне 1,5 часа. Вынуть, процедить и обезжирить отвар, загустить рыбным «Велуте» и добавить лимонный сок. Вылить на рыбу, подавать отдельно с рисом по-индийски.

Тунец по-итальянски

В течение часа мариновать в соке лимона с растительным маслом и ароматами. Отжать, обжарить на растительном масле, добавить большую луковицу, 5 шалотов, 125 грамм сырых шампиньонов, все нарубленное. Тушить 20 минут. Залить на Уз белым вином и ³/₄ рыбным бульоном. Тушить еще 1 час, постоянно поливая рыбу. Перед сервировкой загустить бульон маслом и мукой.

Тунец «Орли» (полоски)

Нарезать тонкими полосками и готовить, как описано в рецепте Угорь «Орли».

Тунец по-провансальски

Нашинковать кусок тунца анчоусами и замариновать как Тунец по-итальянски. Обжарить на растительном масле, добавить 1 нарубленную луковицу, 5 томатов, 3 давленые дольки чеснока, щепотку базилика, букет из ароматных трав, потушить 20 минут. Залить на 1/3 белым вином и на ²/₃ бульоном. Тушить на медленном огне 1 час. Вынуть, бульон упарить, процедить, обезжирить и загустить «Испанским» соусом. Добавить в получившийся соус 2 ложки каперсов, петрушку и вылить его на рыбу.

К тунцу «Шартрез» можно добавить по желанию пюре из щавеля, шпината, «Мачедонию» из овощей, томатное фондю, тушеный латук и т. д.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии