Молодой палтус «андалузский». Молодой палтус «бон-фам». Молодой палтус в вине «шамбертен» или шампанском. Молодой палтус «коша». Молодой палтус «коммодор». Молодой палтус «домон». Молодой палтус «дюглере»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 216 из 554Следующая ⇒

Молодой палтус «Андалузский»

Положить палтуса в смазанное маслом огнеупорное блюдо. Если палтус весит 1 килограмм, залить его 2 децилитрами белого вина и 1 децилитром рыбного бульона. Мелко нарезать 2 луковицы и слегка обжарить на масле. Отжать, почистить и мелко нарезать 3 томата. Смешать с 3 большими сырыми, мелко нарезанными шампиньонами. Разрезать вдоль 2 сладких перца, пожарить их на гриле. Выложить на молодого палтуса лук, томаты с шампиньонами, перец. Посыпать сухарями, положить на рыбу кусочками 30 грамм масла и готовить в духовке на несильном огне в течение 30 минут. Благодаря студенистой структуре мяса отвар, в котором рыба готовится, становится гуще.

Молодой палтус «Бон-Фам»

Готовить по рецепту Камбала «Бон-Фам».

Молодой палтус в вине «Шамбертен» или шампанском

Готовить как камбалу в вине «Шамбертен» или в шампанском. Увеличить количество гарнира из нарезанного соломкой филе камбалы.

Молодой палтус «Коша»

Готовить по рецепту Камбала «Коша».

Молодой палтус «Коммодор»

Отварить рыбу в подсоленной воде и приготовить следующий гарнир (рассчитан на 1 человека): 3 крупные картофелины, 1 маленькая кнель из рыбного фарша, 1 маленькая омаровая крокетка, 1 устрица а-ля виллеруа, сваренный в курт-бульоне рак. Сцедить жидкость, выложить рыбу на блюдо, окружить ее вышеописанным гарниром, чередуя ингредиенты.

Отдельно подать «Нормандский» соус с анчоусным маслом.

Молодой палтус «Домон»

Готовить по рецепту Камбала «Домон».

Молодой палтус «Дюглере»

Разрезать рыбу вдоль. Каждую часть нарезать на 5–6 кусков. Приготовить 4 очищенных нарезанных томата, 100 грамм нарезанного лука и 20 грамм нарезанного шалота, немного давленого чеснока и ложку петрушки. Выложить половину этих ингредиентов на смазанное маслом дно огнеупорного блюда, сверху положить куски рыбы, приправить солью и перцем, покрыть оставшейся частью ингредиентов. Добавить немного тимьяна и лаврового листа, 30 грамм масла и влить 2 децилитра белого вина. Сначала готовить на плите, потом в духовке. Слить в кастрюлю рыбный отвар, упарить его наполовину, добавить 1,5 децилитра «Велуте», 125 грамм масла, немного лимонного сока и кайенский перец. Полить полностью рыбу этим соусом.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология