Рулеты из камбалы на тимбале. Вяленая норвежская треска. Вяленая треска, приготовленная рыбаками ниццы. Тунец «шартрез»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 211 из 554Следующая ⇒

Рулеты из камбалы на тимбале

Здесь речь идет о предыдущем рецепте, только в упрощенном варианте. Приготовить рулеты и нарезать их на четыре части, как описано выше. Поставить на лед серебряный тимбал, выложить его дно тонким слоем желе, заполнить на ²/₃ раковым муссом. Положить на мусс кружочки рулета, чередуя цвета. Центр украсить маленьким черным трюфелем. Заполнить тимбал до краев жидким прозрачным желе.

Вяленая норвежская треска

В Бельгии, Голландии и Германии вяленую треску вымачивают в молоке и затем готовят как свежую. На юге Франции ее используют в сухом виде. Вот один из рецептов.

Вяленая треска, приготовленная рыбаками ниццы

Вымочить рыбу в проточной воде не менее 3 дней, почистить, вытащить хребет, нарезать на части. На 1 килограмм вяленой трески: отпассеровать в растительном масле 3 нарезанные луковицы, добавить 5 отжатых, мелко нарезанных томатов, 2 давленые дольки чеснока, щепотку базилика, букет из ароматных трав, соль и перец. Варить на умеренном огне не менее 20 минут. Добавить кусочки вяленой трески, залить кипяченой водой и готовить на несильном огне 1,5 часа. За 30 минут до окончания варки положить нарезанные кольцами 5 крупных картофелин и 250 грамм оливок.

Тунец

(пропорции рассчитаны на 1 килограмм 250 грамм рыбы)

Тунец «Шартрез»

Нарезать рыбу кусками, варить на подушке из ароматных трав как фрикандо. Залить стаканом бульона, обжарить до коричневого цвета, потом добавить 1/4 белого вина и ³/₄ бульона. Закрыть крышкой, тушить 1,5 часа. Вынуть, окружить глазированной морковью и репой, зеленым горошком и зеленой фасолью, заправленными маслом. Полить упаренным процеженным отваром с добавлением масла.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?