Тимбал из филе камбалы «карем»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 206 из 554Следующая ⇒

Тимбал из филе камбалы «Карем»

Слегка прижать филе 3 средних камбал. Выложить этим филе смазанное маслом дно формы. Прижать. Покрыть слоем рыбного фарша шириной 1 сантиметр и поставить на несколько минут в духовку, чтобы фарш пропекся. Потом вытащить форму, обрезать концы филе, заходящие за края формы. Заполнить получившийся тимбал гарниром, состоящим из отварных креветочных хвостиков, мидий, устриц, маленьких шляпок шампиньонов и ломтиков трюфелей. Заправить гарнир упаренным соусом «Бешамель». Покрыть обрезками филе камбалы и слоем фарша. Готовить на водяной бане в духовке 30 минут. Потом снять форму с водяной бани, подождать несколько минут, выложить тимбал на круглое блюдо. Окружить 6 рулетиками из лосося, фаршированными креветочными хвостиками, украшенными отварными раками. Отдельно подать соус «Нантуа».

Тимбал из филе камбалы «Кардинал»

Приготовить заранее широкую основу для тимбала из теста. Прижать филе 3 средних камбал, покрыть слоем фарша из мерлана с раковым маслом, скатать в рулеты, проварить их в течение нескольких минут. Приготовить гарнир из 10 ломтиков из омара или лангуста, 10 отварных шампиньонов, 15 ломтиков трюфелей и 4 децилитров соуса «Кардинал». Выложить на тимбал полукругом рулеты, заполнить середину гарниром, все полить соусом «Кардинал». В центре блюда на соус положить большой вареный белый шампиньон, окружить его 15 ломтиками трюфелей. Подавать на плиссированной салфетке под крышкой.

Тимбал из филе камбалы «Кармелита»

Приготовить: 1) основу для тимбала, как описано выше; 2) омара «Нью-Бург» (см. «Омары»); 3) 12 рулетов из филе камбалы, фаршированных рыбным фаршем с омаровым маслом; 4) 100 грамм ломтиков трюфелей. Отварить рулеты в рыбном бульоне, нарезать ломтиками тушку омарового хвоста и смешать рулеты, эти ломтики и ломтики трюфелей с омаровым соусом. Подогреть, не доводя до кипения. Положить гарнир на тимбал, полить соусом. Украсить дюжиной ломтиков трюфелей. Подавать на плиссированной салфетке под крышкой.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США