Плов «Левантийский» с филе камбалы

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 203 из 554Следующая ⇒

Филе камбалы по-восточному

Приготовить филе как в рецепте Филе камбалы «Нью-Бург», добавив в омаровый соус карри. Подавать с рисом по-индийски, выложенным либо на середине блюда, либо отдельно.

Филе камбалы по-орлеански

Покрыть филе слоем фарша из мерлана с трюфелями, скатать в рулеты и сварить в отваре из шампиньонов. Заполнить на ²/₃ маленькие кокотницы или квадратные плиссированные фарфоровые формы салпиконом из креветок, шампиньонов и трюфелей. Положить в каждую кокотницу по рулету, полить ложкой креветочного соуса, украсить ломтиком трюфеля и розовой креветкой.

Филе камбалы «Орли»

Приправить филе, обмакнуть в тесто для жаренья и опустить во фритюр. Подавать на салфетке с жареной петрушкой и томатным соусом.

Примечание. Готовить филе камбалы «Орли» можно по-разному. В одних ресторанах его панируют в хлебных крошках и скручивают спиралью, в других – подают на вертеле. Единственное правило, которое соблюдают все, – жарят во фритюре и подают с томатным соусом.

Филе камбалы «Остандез»

Покрыть филе слоем рыбного фарша, сложить, отварить в рыбном бульоне с маслом. Выложить полукругом, середину украсить 8 отварными устрицами. Полить «Нормандским» соусом с добавлением упаренного отвара. На каждое филе положить по ломтику трюфеля, вокруг разместить маленькие крокетки из филе камбалы.

Примечание. Иногда крокетки заменяют на прямоугольнички из филе камбалы, покрытые фаршем с шампиньонами и трюфелями. Эти прямоугольники панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре.

Филе камбалы «Отеро»

 см. Филе камбалы «Ольга».

Рулеты из филе камбалы

Филе для рулетов следует обрезать и сплющить специальной колотушкой, чтобы избежать деформации во время приготовления. Потом филе покрывают слоем фарша (с трюфелями или без), скатывают трубочкой и перевязывают несколько раз ниткой. Можно не перевязывать, если плотно уложить рулеты в сотейник, тогда не произойдет деформации. Можно также отварить рулеты в серебряных формах, смазанных маслом. Для этого блюда подойдут любые гарниры, рекомендованные для филе камбалы.

Филе камбалы по-крестьянски

Для приготовления филе 3 рыб мелко нарезать 2 маленькие морковки, 2 свежие луковицы, веточку сельдерея и белую часть порея. Приправить овощи солью и сахаром, потушить в масле на небольшом огне, добавить теплой воды, столовую ложку свежего горошка и такую же ложку стручковой фасоли. Готовить, упаривая жидкость. Положить сложенное филе в сотейник, смазанный маслом, покрыть сверху овощами, залить упаренным отваром, в котором овощи тушились. Отварить. Когда филе будет готово, слить жидкость в кастрюлю, упарить до 1 децилитра, добавить 100 грамм масла и вылить на филе.

Филе камбалы по-персидски

Приготовить филе по рецепту Филе камбалы «Нью-Бург», приправить омаровым соусом с паприкой и 30 граммами нарезанного кубиками острого перца. Отдельно подать рис с шафраном.

Нарезать филе ломтиками, приправить и запассеровать в масле. Приготовить рис, добавить в него 30 грамм нарезанного кубиками перца. Нарезать кубиками, приправить и отпассеровать в масле 1/4 часть маленького баклажана и добавить его к камбале. Выложить по краям блюда плов, а в середину – филе и баклажаны. Полить соусом «Карри», не касаясь риса.

Примечание. Если готовится обычный плов с филе камбалы, то рис выкладывают по краям блюда, а в середину кладут запассерованное филе камбалы, которое поливают соусом «Карри».

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология