Мелко нарезанное филе камбалы, или минь-онет из камбалы

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 200 из 554Следующая ⇒

Мелко нарезанное филе камбалы, или минь-онет из камбалы

Обычно это блюдо используют в качестве гарнира. Оно должно подаваться в очень горячем виде. Нарезать наискосок филе соломкой шириной 2 сантиметра, приправить, обмакнуть в молоко, муку и опустить в свежий фритюр, желательно дымящийся. Когда филе приобретет золотистый цвет, сцедить масло, подавать на решетке с зеленью петрушки и четвертинками лимонов.

Примечание. Иногда такое филе готовится на очищенном сливочном масле, а не во фритюре.

Филе камбалы «Гран-Дюк»

Сложить филе и сварить в отваре из шампиньонов. Выложить полукругом, между кусками положить по 3 раковых шейки, а середину украсить ломтиком трюфеля. Полить соусом «Морнэ», зажарить в духовке. Потом украсить середину верхушками спаржи с маслом.

Филе камбалы запеченное

Готовить как запеченную камбалу.

Филе камбалы «Елена»

Покрыть филе слоем рыбного фарша со сливками, скатать рулеты, отварить в рыбном бульоне. Выложить каждый рулет на тарталетку, фаршированную лапшой со сливками, уложить полукругом на блюдо, полить соусом «Морнэ», зажарить на сильном огне.

Филе камбалы «Элоиза»

Смазать дно блюда маслом, посыпать 2 рублеными сырыми шампиньонами, сверху положить филе камбалы, готовить как филе «Берси».

Филе камбалы с устрицами

Сложить филе, отварить в рыбном бульоне с маслом. Выложить полукругом, середину украсить отваренной очищенной устрицей, полить «Нормандским» соусом, смешанным с упаренным рыбным отваром.

Филе камбалы по-индийски

Сложить филе, потушить в сливочном масле. Выложить полукругом, полить соусом «Карри». Отдельно подать рис по-индийски.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология