Камбала «Морнэ» братьев провансо

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 197 из 554Следующая ⇒

Камбала «Монтрей»

Потушить камбалу в концентрированном рыбном бульоне, белом вине и масле. Сцедить с рыбы жидкость, выложить на блюдо, окружить мелким отварным картофелем величиной с орех. Полить рыбу соусом на белом вине, а гарнир покрыть креветочным соусом.

Камбала «Морнэ»

Потушить камбалу в 1 децилитре рыбного бульона и 15 граммах масла. Полить соусом «Морнэ» дно огнеупорного блюда, сверху положить камбалу, полить ее тем же соусом, посыпать сверху тертым гриером и пармезаном, зажарить в духовке на сильном огне до коричневого цвета.

Камбала «Морнэ» братьев провансо

Эта камбала подавалась в известном ресторане «Братья Провансо». Она готовилась следующим образом: потушить камбалу, как описано в рецепте выше, сцедить жидкость, выложить на огнеупорное блюдо, сверху полить соусом на белом вине, обильно посыпать тертым сыром и обжарить в духовке на сильном огне до коричневого цвета.

Камбала «Мюрат»

Отдельно отпассеровать в масле одну голландскую картофелину и 2 маленьких артишока, нарезанные кубиками. Смешать оба ингредиента. Приготовить камбалу а-ля меньер, окружить ее гарниром из картофеля и артишоков. Сверху украсить 5 ломтиками томатов шириной 1 сантиметр, которые предварительно солят, обваливают в муке и жарят на дымящемся растительном масле. Сбрызнуть камбалу несколькими каплями топленого густого прозрачного мясного бульона, соком лимона и посыпать петрушкой. Перед сервировкой смазать ореховым маслом.

Камбала «Нисуаз»

Приправить камбалу, полить растительным маслом, зажарить на гриле. Выложить на блюдо, подать с гарниром «Нисуаз» для рыбы (см. «Гарниры»).

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману