Красная кефаль «Виллеруа» (филе)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 192 из 554Следующая ⇒

Муслины из красной кефали

Что касается приготовления фарша, см. «Фарши». Муслины из красной кефали готовить как муслины из лосося.

Красная кефаль «Нантез»

Сделать надрезы, приправить, сбрызнуть растительным маслом, зажарить на гриле. Упарить почти полностью 1 децилитр белого вина с 1 ложкой нарезанного шалота, добавить 1 децилитр соуса «Деми-гляс», 2 ложки разбавленного мясного концентрированного бульона, 125 грамм сливочного масла и давленую печень красной кефали. Вылить этот соус на обжаренную рыбу гриль, выложенную на блюде. Украсить дольками лимона.

Красная кефаль «Нисуаз»

Сделать надрезы, приправить, полить растительным маслом, зажарить на гриле. Подавать с гарниром «Нисуаз» (см. главу «Гарниры»).

Красная кефаль в фольге

Приготовить рыбу гриль. Завернуть в смазанную растительным маслом фольгу между двумя слоями густого соуса «Дюксель». Уложить на противень, обжарить в духовке до коричневого цвета.

Красная кефаль по-польски

Приправить, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле. 4 децилитра рыбного настоя упарить на ³/₄, загустить, сняв с огня, 2 желтками и 4 децилитрами взбитых сливок. Приправить. Выложить красную кефаль на блюдо, полить соусом, посыпать жареными хлебными крошками.

Красная кефаль «Трувийез»

Вскрыть рыбу со спины, удалить хребет, заполнить фаршем. Выложить на огнеупорное блюдо, готовить в масле и небольшом количестве белого вина. Подавать с лимоном. Отдельно подать масло «Кольбер».

Мариновать филе 25 минут в лимонном соке и растительном масле с ароматными травами. Сцедить жидкость, отжать, окунуть в соус «Виллеруа», охладить, запанировать в хлебных крошках, зажарить. Подать на салфетке с жареной петрушкой и дольками лимона.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов