Филе камбалы «полиньяк». Филе камбалы «помпадур». Филе камбалы по-португальски. Филе камбалы «принцесса». Филе камбалы «рашель»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 204 из 554Следующая ⇒

Филе камбалы «Полиньяк»

Сложить филе, отварить в белом вине с отваром из шампиньонов и маслом. Выложить полукругом, упарить отвар наполовину, загустить 2 ложками рыбного «Велуте». Добавить в соус 30 грамм масла, 3 маленьких, мелко нарезанных отварных шампиньона, половину столовой ложки нарезанных соломкой трюфелей. Полить филе, зажарить в духовке до коричневого цвета.

Филе камбалы «Помпадур»

Обмакнуть филе в топленое масло, обвалять в хлебных крошках, прижать их, полить еще раз топленым маслом, зажарить на гриле на небольшом огне. Выложить на блюдо, вокруг каждого филе полить тонкой струйкой густой «Беарнский» томатный соус, окружить филе мелким обжаренным картофелем величиной с орех, украсить ломтиком трюфеля.

Филе камбалы по-португальски

Отварить филе и готовить далее по рецепту Камбала по-португальски.

Филе камбалы «Принцесса»

Приготовить гарнир из картофеля «Дюшес», выложить розочкой середину смазанного маслом огнеупорного блюда так, чтобы количество лепестков и филе совпадало. Смазать желтком, обжарить в духовке. Сложить филе, сварить в отваре из шампиньонов с маслом. Загустить верхушки спаржи маслом, выложить ею середину каждого лепестка. Положить сверху филе, полить соусом «Бешамель» с маслом из спаржи (100 грамм на 1 литр соуса), украсить каждое филе ломтиком трюфеля.

Филе камбалы «Рашель»

Покрыть филе слоем рыбного фарша, положить на каждое по 4 ломтика трюфелей. Сложить филе, сварить в отваре из шампиньонов с маслом. Выложить полукругом, полить филе соусом на белом вине с добавлением столовой ложки свежесваренных верхушек спаржи и чайной ложки нарезанных кубиками трюфелей.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии