Тимбал из филе камбалы «гримальди»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 207 из 554Следующая ⇒

Тимбал из филе камбалы «Гримальди»

1. Приготовить и испечь форму для тимбала с высокими стенками. 2. Отрезать у 24 маленьких лангустов хвосты, разрезать их вдоль, положить в теплое место с небольшим количеством масла.

Самих лангустов отварить. 3. Растолочь панцири лангустов, добавляя постепенно 2 децилитра соуса «Бешамель». Протереть через сито, потом процедить через марлю, собрать получившуюся подливку. Подогреть, не доводя до кипения, приправить, добавить несколько ложек сливок, положить в подливку хвосты и поставить на водяную баню. 4. Нарезать 125 грамм бланшированных макарон (они должны быть жестковатыми). Добавить в них 1 децилитр сливок и 100 грамм ломтиков трюфелей. Тушить, пока макароны не впитают в себя сливки. Заправить 1 децилитром соуса «Бешамель» на рыбном бульоне, добавить 50 грамм нарезанного кусками масла. Держать в теплом месте. 5. Покрыть 15 филе камбалы слоем рыбного фарша с трюфелями, скатать в рулеты, отварить в рыбном бульоне. Раскатать на дне тимбала слой макарон, положить сверху половину рулетов, покрыть половиной подливки с хвостами лангустов. Вновь начать вышеописанную операцию так, чтобы верхним слоем оказалась подливка. Закрыть крышкой, подать на плиссированной салфетке.

Тимбал из филе камбалы «Маркиза»

На 10 человек приготовить: 1) основу для тимбала; 2) гарнир, состоящий из 12 рулетов из филе камбалы или просто сваренное в рыбном бульоне филе камбалы; 12 отварных очищенных устриц; 25 маленьких кнелей из лосося; 20 ломтиков трюфелей. Разогреть гарнир с несколькими каплями рыбного бульона, заправить его 3 децилитрами соуса на белом вине с паприкой и выложить на тимбал. Подавать на плиссированной салфетке под крышкой.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология