Муслины из форели «гельвеция». Муслины из форели «тоска». Холодная форель. Форель «бельвю». Холодная форель «шамбертен». Холодная форель в шампанском. Медальоны из форели «модерн»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 176 из 554Следующая ⇒

Муслины из форели «Гельвеция»

Слепить муслины, отварить их. Приготовить рулетики из половинок филе мелкой форели и разместить вперемежку с муслинами. На каждый муслин положить по ломтику трюфеля и по 4 раковых шейки. Полить соусом «Бешамель» с добавлением ракового масла.

Муслины из форели «Тоска»

Готовить как муслины из лосося «Тоска», заменив мясо лосося мясом форели.

Холодная форель

Форель «Бельвю»

Положить форель на живот в кастрюлю, влить курт-бульон на белом вине, отварить. Потом охладить рыбу в этом же отваре. Из курт– бульона приготовить прозрачный студень. Очистить форель. Украсить филе трюфелями, яичным белком, листьями кервеля и эстрагона, закрепить их с помощью желе. Взять глубокое блюдо в форме колыбели, покрыть дно слоем желе, положить сверху форель на спину, рядом разместить кусочки моркови, заполнить форму доверху желе. Потом вытащить форель и положить на основу (тампон) из риса или манки. Окружить кусками желе. Подавать с «Зеленым» соусом или майонезом.

Холодная форель «Шамбертен»

Отварить рыбу в курт-бульоне, состоящем наполовину из рыбного бульона, наполовину из вина «Шамбертен». Приготовить из курт-бульона студень. Украсить блюдо, как описано в рецепте Форель «Бельвю». Полить рыбу студнем. Сервировать так же, как форель «Бельвю».

Холодная форель в шампанском

Готовить, как описано выше, заменив вино «Шамбертен» шампанским.

Медальоны из форели «Модерн»

Отделить филе, очистить, нарезать эскалопами, слегка сплющить их, придав форму овалов. Потушить в белом вине, лимонном соке и масле, охладить под легким прессом. Покрыть поверхность холодным раковым муссом. Вокруг каждого медальона выложить кусочки масла «Монпелье». Украсить центр блюда трюфелями и яичным белком. Сервировать как медальоны или котлеты из лосося.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов