Холодный лосось, или холодный дарн по-норвежски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 173 из 554Следующая ⇒

Майонез из лосося

Выложить дно салатницы мелко нарезанным латуком, сверху положить лосося без кожи и костей, полить майонезом и украсить анчоусным филе, каперсами, оливками без косточек, четвертинками или кружочками крутого яйца, латуком, ломтиками редиса и т. д.

Медальоны из лосося

Нарезать лосось ломтиками шириной 8 миллиметров, выложить на смазанный маслом противень, готовить в духовке на небольшом огне. Потом охладить под прессом. Нарезать специальным инструментом на овалы или круги. Полить либо майонезом, либо любым соусом, приготовленным на основе желе, либо белым, розовым или зеленым соусом «Шофруа».

Украсить и покрыть слоем желе. Сервировать как Холодные котлеты из лосося.

Мусс из лосося

 приготовление муссов см. в статье «Вспомогательные элементы для различных приготовлений», глава «Гарниры».

Муслин из лосося

 приготовление муслинов см. в статье «Вспомогательные элементы для различных приготовлений», глава «Гарниры». Положить готовые муслины на слой застывшего желе, которым выложено дно блюда из серебра или хрусталя. Покрыть муслины сверху еще одним слоем прозрачного желе. Перед сервировкой держать в холодном месте.

Очистить лосося, украсить и покрыть слоем желе, как описано в рецепте Дарн «Белъвю». Выложить сервировочное блюдо слоем прозрачного желе, на него положить тампон (основу) из манки любой формы. Выложить лосось на этот тампон, а в середину рыбы воткнуть ряд розовых креветок без хвостиков. Гарнир: маленькие тимбалы из маринованных бланшированных огурцов, фаршированных пюре из копченого лосося, половинки крутых яиц, покрытых желе, маленькие томаты или их половинки, предварительно очищенные, с зеленью петрушки и украшенные свернутым в рожок листиком зеленого масла, маленькие лодочки из отварной маринованной свеклы, фаршированные креветочными хвостиками, заправленными майонезом. Отдельно подать «Русский» соус.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?