Холодный лосось, или холодный дарн по-парижски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 174 из 554Следующая ⇒

Холодный лосось, или холодный дарн по-парижски

Очистить рыбу от кожи так, чтобы получился прямоугольник. Он должен находиться на одинаковом расстоянии от головы и хвоста. Если речь идет о дарне, то очищенный от кожи прямоугольник должен составлять ²/₃ поверхности. Покрыть очищенную часть майонезом с желе. Выложить рыбу на тампон из риса или манки. Окружить стороны прямоугольника тонким слоем масла «Монпелье». Украсить кусочками белка и желтка крутого яйца, листьями кервеля и т. д. Вокруг рыбы положить на блюдо маленькие донышки артишоков, фаршированные «Мачедонией» из овощей, заправленной майонезом. Отдельно подать соус «Майонез».

Холодный лосось, или холодный дарн «Рига»

Приготовить лосось или дарн по-парижски, выложить его на тампон из риса или манки. Гарнир: тимбалы с кусочками бланшированных и маринованных в растительном масле и лимонном соке огурцов, тарталетки, фаршированные овощным салатом, заправленным майонезом, и украшенные раками, половинки крутых яиц с черной икрой. Вокруг блюда выложить куски прозрачного желе.

Холодный лосось, или холодный дарн по-королевски

Сцедить жидкость с отваренного лосося, снять кожу с одной из сторон, покрыть это место слоем холодного мусса из лосося. Полить мусс майонезом, который загущен желе. Выложить дно сервировочного блюда слоем прозрачного желе, положить сверху рыбу, украсить края маслом «Монпелье». На середину лосося положить кусочки трюфеля в форме цветка (лилии), а по бокам – филе анчоуса.

Салат из лосося

Включает те же элементы, что и майонез из лосося, только вместо майонеза используется обычная салатная заправка. Украсить сверху различными пищевыми элементами.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте