Холодный лосось, или дарн с маслом «Монпелье»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 172 из 554Следующая ⇒

Холодный лосось, или дарн с маслом «Монпелье»

Очистить рыбу, смазать маслом «Монпелье», украсить круассанами из трюфелей, имитируя чешую. Полить несколько раз рыбным белым желе. Выложить на плоское блюдо, окружить половинками крутого яйца и желтком. По краям украсить замороженным маслом «Монпелье».

Холодный лосось, или холодный дарн «Шамбертен»

Отварить лосося или его куски в курт-бульоне, приготовленном из прозрачного рыбного бульона и вина «Шамбертен» (половина на половину). Охладить, приготовить из куртбульона желе. Очистить рыбу, украсить и полить желе, как описано в рецепте Лосось «Бельвю». Выложить в хрустальное блюдо, заполнить его доверху приготовленным желе.

Подавать либо на льду, либо в окружении льда.

Холодные котлеты из лосося

Метод А — придать маленьким ломтикам из лосося форму котлет, потушить на смазанном маслом огнеупорном блюде на слабом огне с белым вином и соком лимона, положить под пресс, охладить. Полить желе. Приготовить овощной салат, заправить майонезом, выложить на него котлеты горкой. Отдельно подать майонез. Метод В – смазать маслом маленькие железные формы для котлет. Положить в них тонкий ломтик розового лосося так, чтобы он заходил на 1,5 сантиметра за края. Внутреннюю часть заполнить приправленными специями обрезками рыбы, сверху закрыть их конвертом краями лосося. Выложить на огнеупорное блюдо, поставить в духовку на слабый огонь. Потом вынуть лосося из форм, охладить, полить белым желе и украсить либо зеленым горошком, либо листьями кервеля. Выложить вдоль овощного салата, заправленного майонезом, в форме пирамиды. Можно положить на плоское хрустальное или серебряное блюдо полукругом. Полить тонким слоем еще незастывшего желе. Обычно это блюдо подается во время торжественных приемов или балов. Его также можно сервировать на основе из риса или манной крупы. В любом случае к таким котлетам полагается отдельный соусник с любым холодным соусом. Метод С — готовить по рецепту Котлеты из омара «Архангел», заменив мясо и муслин из омара мясом и муслином из лосося.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США