Визига. Кулебяка с лососем В. Маленькие кулебяки из лосося

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 167 из 554Следующая ⇒

Визига

Визига – это спинной мозг осетра. Ее используют в русской кухне. Визига продается в виде желатиновой ленты, которая по консистенции напоминает рыбий клей. Чтобы визига увеличилась в размерах, ее надо вымачивать в холодной воде 5 часов. Тогда она становится больше в 5 раз. Если ее держать в воде дольше, то она станет еще больше, однако мы считаем, что 5 часов достаточно. То есть 10 грамм сухой визиги после вымачивания превратятся в 52–55 грамм. После вымачивания 50 грамм визиги она будет весить 260–270 грамм. Такое количество варят в 3,5 литра воды или консоме на слабом огне под крышкой в течение 3,5– 4 часов.

Кулебяка с лососем В

Подготовить те же ингредиенты, что и для кулебяки А, заменив тесто для бриошей слоеным тестом. Раскатать круги диаметром 28–30 сантиметров. Положить начинку в середину, оставив пустыми 2 сантиметра от края. Смочить края и положить сверху еще слой теста. Залепить концы валиком и положить на противень. Смазать желтком, прочертить ножом линии, сделать в середине отверстие, чтобы выходил пар, и поставить в духовку на средний огонь на 40 минут. После приготовления влить через отверстие топленое масло.

Раскатать либо тесто для бриошей, либо слоеное тесто в круги диаметром 12 сантиметров. В каждый такой круг положить ломтик из лосося и те же ингредиенты, что и для кулебяки А. Накрыть слоем теста и закатать края валиком. Если кулебяка готовится из теста для бриошей, поставить ее в теплое место на 15 минут. Если кулебяка готовится из слоеного теста, то ее надо смазать желтком. Печь и в том и в другом случае в духовке на среднем огне 18 минут.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология