Котлеты из лосося «Пожарские». Кулебяка с лососем А

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 166 из 554Следующая ⇒

Котлеты из лосося «Пожарские»

Нарезать на крупные куски 500 грамм лососевого мяса, добавить 125 грамм свежего масла и 125 грамм вымоченных в молоке хлебных крошек. Еще раз все мелко нарезать, чтобы получилась однородная масса. Добавить соль, перец, мускат. Разделить на 10 равных частей и вылепить котлеты на столе, посыпанном мукой. Обжарить с двух сторон в очищенном масле. Выложить полукругом. К этому блюду подходят следующие гарниры: креветочные хвосты, устрицы, мидии, шампиньоны, тушенные в масле огурцы, свежий горошек и т. д. Подавать с любыми соусами для рыбы или с соусом на белом вине, «Нью-Бург» и «Американским».

Кулебяка с лососем А

1 килограмм теста для бриошей без сахара, 650 грамм нарезанного ломтиками и обжаренного в масле лосося, 75 грамм нарезанных шампиньонов и средняя луковица, пассерованные в масле и охлажденные, 250 грамм манной каши или отваренного в консоме риса, ложка петрушки, 2 рубленых крутых яйца, 500 грамм отварной визиги. Для этого 90 грамм сухой визиги вымочить в течение 5 часов в холодной воде, затем проварить 3,5 часа в белом консоме или в воде.

Раскатать тесто в прямоугольный слой длиной 32–35 сантиметров, шириной 18–20 сантиметров. Заполнить середину следующими слоями: манная каша или рис, ломтики лосося, куски визиги, яйца, шампиньоны и лук, сверху слой каши. Смочить края теста, стянуть их к центру и плотно соединить. Поставить в теплое место на 25 минут, чтобы тесто подошло. Смазать кулебяку топленым маслом с помощью кисти, посыпать сухарями, сделать в середине отверстие, чтобы выходил пар, и поставить в духовку на 45 минут. Когда кулебяка будет готова, влить в отверстие несколько ложек топленого масла.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов