Карп восточный по-еврейски С. Карп по-еврейски d с изюмом. Карп по-польски. Кнели из карпа «морланд». Филе из карпа по-королевски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 162 из 554Следующая ⇒

Карп восточный по-еврейски С

Готовить по описанным выше рецептам. Добавить в готовый отвар с растительным маслом щепотку шафрана и 60 грамм мелко нарезанных миндальных орехов. Вылить отвар на рыбу.

Карп по-еврейски D с изюмом

Готовить по рецептам, описанным выше. Добавить в готовый отвар 30 грамм сахарной пудры, 0,5 децилитра винного уксуса, 80 грамм изюма без косточек из Малаги, 100 грамм коринки и смирнского изюма, замоченного предварительно в теплой воде.

Карп по-польски

Нафаршировать карпа. Положить его в отвар, состоящий из 50 грамм мелко нарезанного репчатого лука, 25 грамм шалота, букета ароматных трав, 1,5 литра красного вина, 0,5 литра рыбного бульона и 100 грамм нарезанного кубиками пряного хлеба. Потушить на медленном огне. Соус: растворить в 1 децилитре винного уксуса 50 грамм сахара и сварить карамель, добавить бульон, оставшийся от тушения, предварительно процеженный через сито вместе с ароматными травами и пряным хлебом (эти ингредиенты обеспечивают загущенность), 100 грамм масла, немного кайенского перца и 50 грамм обжаренных миндальных орехов.

Кнели из карпа «Морланд»

Готовить как кнели из щуки «Морланд», заменив фарш из щуки фаршем муслин из карпа.

Филе из карпа по-королевски

Взять филе карпа, очистить, нарезать ломтиками и варить их под крышкой вместе с ароматными травами в отваре, состоящем из вина шабли и рыбного бульона (²/₃ на 1/3). Выложить полукругом. Каждое филе украсить ломтиком трюфеля. В середину положить гарнир из отваренной в курт– бульоне на белом вине молоки, шампиньонов и трюфелей. Подается с «Нормандским» соусом, приготовленным на процеженном упаренном рыбном отваре.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов