Кнели из щуки «морланд». Щука с различными соусами. Щуренок. Щуренок а-ля Мартиньер. Матлот из щуренка а-ля Ремуаз. Щуренок по-нормандски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 160 из 554Следующая ⇒

Кнели из щуки «Морланд»

Сделать фарш из щуки с маслом и разделить его на части весом по 70 грамм. Слепить часть кнелей в форме овалов, а часть – полосками. Заполнить их ломтиками из отварной молоки карпа, тушенной в масле с трюфелями. Обвалять кнели во взбитом яйце и нарезанных трюфелях. Подогреть сотейник, положить в него очищенное масло и кнели, поставить готовить на слабый огонь. Выложить на блюдо полукругом, а середину заполнить пюре из шампиньонов.

Щука с различными соусами

Щуку отварить в курт-бульоне, выложить на салфетку и подать с картофелем, приготовленным по-английски. Со щукой подают следующие соусы: соус с анчоусами, «Женевский», «Голландский», с устрицами, «Равигот», «Венецианский».

Щуренок

Щуренок а-ля Мартиньер

Сделать надрезы, замариновать с ароматными травами в белом вине и подсолнечном масле с добавлением приправ. Отжать, пожарить в гриле, поливая время от времени растительным маслом. Подается с соусом «Майонез» с очищенными, мелко нарезанными грецкими орехами.

Матлот из щуренка а-ля Ремуаз

Нарезать на куски маленькую щуку или двух щурят. Отварить в курт-бульоне с шампанским и ароматными травами. Процедить курт-бульон и упарить его, чтобы приготовить соус а-ля мариньер. Гарнир: отварная молока, шампиньоны, ломтики трюфелей, гренки в форме сердечек, жаренные в очищенном масле.

Щуренок по-нормандски

Заполнить маленького щуренка рыбным фаршем А. Обернуть в тонкий слой шпика и потушить в белом вине с ароматными травами. Потом снять кожу и положить на длинное блюдо. Выложить вокруг «Нормандский» гарнир и полить «Нормандским» соусом с добавлением процеженного и упаренного отвара.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология