Угорь с зеленью по-фламандски В

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 157 из 554Следующая ⇒

Угорь с зеленью А

Выпотрошить мелких угрей и нарезать их на куски длиной 5 сантиметров. Отпассеровать в 50 граммах масла 100 грамм мелко нарезанных листьев щавеля, 25 грамм листьев молодой крапивы, 10 грамм петрушки, 5 грамм свежего черноголовника, 5 грамм зеленого шалфея, 5 грамм чабреца, 2 грамма эстрагона и 5 грамм кервеля. Добавить щепотку зеленого тимьяна и обжарить куски угря вместе с этой зеленью. Залить угорь с зеленью 0,5 литра белого вина, добавить 8 грамм соли, немного перца и готовить 10 минут. Загустить 4 желтками, сбрызнуть лимонным соком и выложить на блюдо. Такой угорь подается в холодном виде.

Угорь с зеленью по-фламандски В

Нарезать угрей кусками, как описано выше, и обжарить в 50 граммах масла. Залить куски угря 0,5 литра пива, добавить соль, перец и готовить 10 минут. В конце приготовления добавить крупно нарезанные травы, названные в предыдущем рецепте. Дать покипеть несколько минут, загустить соусом с крахмалом и выложить на блюдо.

Усач и мелкий усач

Усач по-бургундски

Смазать кастрюлю маслом, положить в нее усача, добавить букет из ароматных трав и шелуху шампиньонов, заполнить кастрюлю наполовину красным вином, положить 25 грамм масла (на 1 литр вина) и тушить на медленном огне. Процедить упаренный отвар, слегка загустить смесью масла и муки, добавить еще немного масла. Подавать с этим соусом.

Усач с различными соусами

Отварить рыбу в курт-бульоне с винным уксусом. Обычно такой усач подается с белым соусом с каперсами или с «Голландским» соусом. Одновременно на гарнир подать картофель, приготовленный по-английски.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману