Дарн из лосося «шамбор». Дарн из лосося по-датски. Дарн из лосося «домон». Дарн из лосося «дьепский». Дарн из лосося «шотландский». Дарн из лосося «лукуллус». Дарн из лосося «нессельроде»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 168 из 554Следующая ⇒

Дарн из лосося «Шамбор»

Отрезать из середины рыбы крупный кусок, положить в сотейник, залить на ²/₃ красным вином и на 1/3 рыбным бульоном, добавить морковь, лук. Тушить на небольшом огне, а потом обжарить до коричневого цвета. Выложить на блюдо, подать с гарниром «Шамбор» и «Женевским» соусом, приготовленным на отваре, оставшемся от тушения.

Дарн из лосося по-датски

Отварить кусок лосося в подсоленной воде, подавать с картофелем по-английски с соусом «Батард» на анчоусном масле.

Дарн из лосося «Домон»

Приготовить курт-бульон на белом вине и отварить в нем кусок лосося. Подавать с гарниром «Домон» и соусом «Нантуа».

Дарн из лосося «Дьепский»

Отварить кусок лосося в курт-бульоне на белом вине. Подать с гарниром «Дьепский» и с соусом «Дьепуаз». Отдельно подать картофель по– английски.

Дарн из лосося «Шотландский»

Отварить кусок лосося в курт-бульоне на белом вине. Приготовить «Голландский» соус и добавить на каждый литр соуса 1 децилитр нарезки «Брюнуаз», тушенной в масле с карри. Подать с этим соусом.

Дарн из лосося «Лукуллус»

Очистить от кожи кусок лосося с одной стороны, нашпиговать трюфелями, потушить в шампанском с морковью и луком. Гарнир: буше с раковыми шейками, кассолетки с молокой, муслины из устриц, отваренные в серебряных формах. Отдельно подать соус из отвара, оставшегося от тушения, с добавлением обычного масла и ракового масла.

Дарн из лосося «Нессельроде»

Вытащить кость из большого куска лосося, нафаршировать кусок омаровым муссом и небольшим количеством фарша из щуки. Смазать круглую форму маслом, выложить дно тестом, приготовленным на воде. На него положить тонкие куски шпика, на этот слой – кусок лосося. Покрыть его слоем теста, сделать в нем отверстие и поставить в духовку на сильный огонь. Вынув форму из духовки, перевернуть ее, чтобы стек жир и жидкость, оставшиеся внутри, но сам лосось оставить в форме. Потом выложить лосось на блюдо, снять корочку из теста. Отдельно подать «Американский» соус, сделанный из омарового мяса, с добавлением сливок и отварных устриц.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии