Дарн из лосося «регентский». Дарн из лосося по-королевски. Дарн из лосося «валуа». Эскалопы из лосося. Лосось гриль. Лосось а-ля Меньер

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 169 из 554Следующая ⇒

Дарн из лосося «Регентский»

Потушить кусок лосося в белом вине, выложить на блюдо, подать с гарниром «Регентский А» (см. «Гарниры»). Отдельно подать «Нормандский» соус с трюфельной эссенцией.

Дарн из лосося по-королевски

Потушить кусок лосося в вине «Сотерн» с морковью, луком и приправами. Гарнир: букетики из раковых шеек, маленькие кнели из рыбного фарша муслин, маленькие шампиньоны, трюфели, картофель, приготовленный по-английски. Отдельно подать «Нормандский» соус.

Дарн из лосося «Валуа»

Отварить кусок лосося в курт-бульоне на белом вине. Гарнир: картофель, отваренный в соленой воде, отварные ломтики из молоки, сваренные в курт-бульоне раки. Отдельно подать соус «Валуа».

Эскалопы из лосося

Очень удобный рецепт для угощения гостей. Отделить филе лосося, разрезать его вдоль и очистить. Полученные пласты еще раз разрезать вдоль. Их вес должен составлять 80—100 грамм. Придать им овальную форму, выложить на смазанное маслом огнеупорное блюдо, приправить и потушить в рыбном бульоне и красном/белом вине. К таким эскалопам подойдет тот же гарнир, что и для филе камбалы или калкана. Можно готовить эскалопы, как и котлеты из лосося «Пожарские». Вариации приготовления этого блюда бесконечны.

Лосось гриль

Вырезать куски (дарн) из середины рыбы так, чтобы вес каждого был 200 грамм. Приправить, полить растительным маслом, готовить в гриле сначала на сильном огне, потом сделать огонь умеренным. Подается с маслом «Метрдотель» или анчоусным маслом.

Лосось а-ля Меньер

Нарезать лосось на куски (не слишком толстые), приправить, посыпать мукой, жарить на сковороде в раскаленном очищенном масле. Не стоит жарить лосось слишком долго. Подавать согласно одной из двух формул, описанных в статье «Приготовление рыбы а-ля меньер».

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры