Речная форель. Форель «Голубая» («Au bleu»). Фаршированная форель. Форель «Гаварни». Форель «Гостиничная». Форель по-гусарски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 178 из 554Следующая ⇒

Речная форель

Форель «Голубая» («Au bleu»)

Для этого блюда используют живую форель. Сначала готовят курт-бульон с большим количеством винного уксуса в низкой посуде и держат его кипящим. За 10 минут до сервировки взять живую форель, оглушить колотушкой, быстро очистить и выпотрошить, а потом бросить в кипящий бульон, где тушки свернутся, мясо лопнет. Достаточно нескольких минут для приготовления рыбы весом 150 грамм. Потом сцедить жидкость, выложить рыбу на салфетку, украсив жареной петрушкой. Отдельно подать «Голландский» соус или топленое масло.

Примечание. Если это блюдо подается холодным, то к нему подойдет соус «Равигот» на растительном масле.

Фаршированная форель

Заполнить форель рыбным фаршем с трюфелями. Завернуть в бумагу, пропитанную растительным маслом, обжарить в гриле на небольшом огне. Можно готовить такую форель в духовке, периодически поливая ее топленым маслом. Когда рыба будет готова, развернуть бумагу, подать с половинкой лимона. Отдельно подается соус «Майонез».

Форель «Гаварни»

Смазать совсем мелкую форель маслом «Метрдотель», завернуть ее в пропитанную растительным маслом бумагу, готовить на огнеупорном блюде. Подавать в бумаге с ореховым маслом и картофелем по-английски.

Форель «Гостиничная»

Запанировать форель в хлебных крошках, обжарить. Выложить на размягченный слой масла «Метрдотель», смешанного с сухой смесью «Дюк-сель» (1 ложка смеси на 100 грамм масла). По краям блюда положить ломтики лимона.

Форель по-гусарски

Заполнить форель среднего размера рыбным фаршем с добавлением обжаренного в масле лука. Выложить на смазанное маслом блюдо слой мелко нарезанного, чуть обжаренного лука, сверху положить форель, добавить букет из ароматных трав, 100 грамм масла и 2 децилитра вина шабли (на 8– 10 форелей). Готовить под крышкой, периодически поливая рыбу отваром, в котором она готовится. Выложить форель. Процедить бульон, загустить его рыбным «Велуте» или маслом с мукой. Полить этим соусом форель и обжарить ее до коричневого цвета.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры