Филе макрели с ароматными травами

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 181 из 554Следующая ⇒

Муслин из корюшки «Тоска»

Тот же способ приготовления, что и для муслина из лосося «Тоска».

Рулетики из корюшки

Готовить как рулетики из мерлана. Рулетики подаются на тимбале с любым соусом.

Также их сервируют с постными волованами.

Корюшка печеная

Тот же способ приготовления, что и для печеной камбалы. Однако надо учитывать различные размеры этих рыб.

Корюшка «Ришелье»

Готовить как и корюшку по-английски. Сервировать с ломтиками трюфелей на масле «Метрдотель».

Корюшка в белом вине

Уложить рыбу на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, потушить и готовить далее как филе камбалы в белом вине.

Пикша

У пикши отрезают голову, разрезают рыбу вдоль на две части, удаляют хребет и коптят. Такая рыба незаменима для завтрака. Пикшу также готовят в гриле и подают с топленым маслом. Если эту рыбу варят, то ее кладут в кипящую подсоленную жидкость (вода или молоко). Потом кастрюлю ставят рядом с огнем и доводят до готовности под крышкой. Чтобы приготовить пикшу весом 750 грамм, необходимо 15 минут. Ее варят в небольшом количестве жидкости, затем выкладывают на поднос, поливают несколькими ложками отвара и подают со свежим или топленым маслом, в зависимости от вкуса клиентов. Если пикшу сервируют на ленч, то к ней подают яичный соус и тимбалу с отварным картофелем.

Сельдь

Сельдь по-калезски

Разделать сельдь пополам вдоль, вытащить хребет, нафаршировать яйцами или молокой, смешанными с маслом «Метрдотель». Добавить в 125 грамм масла 25 грамм шалота, 20 грамм петрушки и 25 грамм шампиньонов. Завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом, запечь в духовке.

Фаршированная сельдь

Вытащить хребет, заполнить фаршем с ароматными травами, завернуть в фольгу, готовить в духовке. Подавать с соусом на белом вине.

Маринованная сельдь

 см. Сельдь по-дьепски, «Холодные закуски».

Сельдь а-ля Меньер

Готовить обычным способом и подавать на блюде в окружении ломтиков лимона.

Сельдь «Нантская»

Сделать надрезы на сельди с молокой, обвалять в муке, запанировать в хлебных крошках, потушить на сливочном масле. Вытащить из каждой сельди молоку, протереть ее через сито. Приправить пюре солью и перцем, добавить немного горчицы и топленое масло (125 грамм масла на 6 молок). Подавать сельдь с этим маслом.

Сельдь «Параме»

Сделать надрезы на сельди, приправить и отпассеровать в масле. Потом завернуть каждую сельдь в фольгу с ложкой сухой смеси «Дюксель». Запечь в духовке.

Сельдь «Портьер»

Приготовить сельдь а-ля меньер. Смазать рыбу горчицей, посыпать петрушкой, смазать ореховым маслом и сбрызнуть подогретым на сковороде винным уксусом.

Макрель

Макрель по-английски

Нарезать макрель на куски и отварить в курт– бульоне с фенхелем. Подавать с пюре из зеленого крыжовника.

Макрель по-булонски

Нарезать на куски и отварить в курт-бульоне с винным уксусом. Сцедить жидкость, очистить, выложить на блюдо. Окружить отварными мидиями, полить маслянистым соусом, разбавленным процеженным через марлю курт-бульоном.

Макрель по-калезски

Отделить филе, скатать из него рулетики. Далее готовить как сельдь по-калезски.

Макрель гриль

Отрезать голову, вскрыть со спины, перерезав хребет на две части, но половинки не разделять. Приправить, полить топленым маслом, зажарить на гриле на слабом огне. Выложить на горячее блюдо, сложить обе половинки, полить маслом «Метрдотель».

Филе макрели «Бонефуа»

Приправить филе, обвалять в муке, далее готовить а-ля меньер. Выложить на горячее блюдо, полить соусом «Бонефуа», отдельно подать отварной картофель.

Филе макрели по-дьепски

Отварить филе в небольшом количестве отвара из шампиньонов, белого вина и сливочного масла. Сцедить жидкость, снять кожу, выложить на длинное блюдо и окружить гарниром по-дьепски. Полить филе и гарнир соусом из белого вина с добавлением отвара из мидий и жидкости, оставшейся от тушения рыбы.

Отварить филе в белом вине и отваре из шампиньонов под крышкой. Сцедить жидкость, снять кожу, выложить на длинное блюдо, полить соусом из ароматных трав с добавлением упаренного отвара.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?