Мерлан запеченный «с Лорнетом»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 183 из 554Следующая ⇒

Мерлан «Кольбер»

Сделать надрез на спине, вытащить хребет. Приправить, окунуть в молоко, обвалять в муке и хлебных крошках. Зажарить. Выложить на длинное блюдо, середину рыбы вдоль хребта заполнить маслом «Метрдотель», а края блюда украсить ломтиками лимона.

Мерлан по-дьепски

Сделать надрез на спине, отварить в смеси белого вина, отвара из шампиньонов и небольшого количества отвара из мидий. Сцедить жидкость, выложить на блюдо, окружить гарниром по-дьепски, полить рыбу и гарнир соусом на белом вине с добавлением процеженного и упаренного отвара, в котором мерлан варился.

Мерлан с ароматными травами

Отварить рыбу в белом вине и отваре из шампиньонов. Сцедить жидкость, подсушить в духовке, полить соусом из ароматных трав.

Мерлан запеченный

Сделать надрезы на мерлане, выложить на огнеупорное блюдо, смазанное маслом и политое несколькими ложками соуса «Гратен». Вокруг рыбы разложить сырые шампиньоны. На каждого мерлана положить по 3 отваренных шампиньона. Полить дно блюда несколькими ложками белого вина, покрыть все соусом «Гратен». Посыпать толчеными сухарями, полить топленым маслом, поставить в духовку. Температура должна быть такой, чтобы упаривание бульона, приготовление рыбы и формирование корочки произошло одновременно (см. «Запекание», глава «Первые и вторые блюда» (релеве и антре). Когда рыба будет готова, полить ее несколькими каплями лимона, посыпать петрушкой.

Мерлан «Отельер»

Готовить как форель «Отельер».

Мерлан «С лорнетом»

Отделить филе от хребта, начиная с хвоста. Приправить, запанировать в хлебных крошках, скатать в рулетики, насадить на шампур с головой. Зажарить. Подавать на салфетке с жареной петрушкой. Отдельно подать томатный соус.

Отделить филе от костей, как описано выше. Покрыть внутреннюю часть слоем рыбного фарша с ароматными травами и скатать в рулеты. Выложить на блюдо для запекания, смазанное маслом и покрытое соусом «Гратен». На каждый рулет положить маленький отваренный шампиньон, приложить голову, окружить ломтиками сырых шампиньонов, далее готовить как запеченного мерлана.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте