Соленая треска с черным или ореховым маслом

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 186 из 554Следующая ⇒

Соленая треска «Бенуатон»

Обжарить на смеси сливочного и растительного масла 2 мелко нарезанные луковицы, добавить 35 грамм муки, влить ³/₄ литра красного вина и 2 децилитра рыбного отвара. Приправить 10 граммами соли, щепоткой перца, варить 15 минут. Потом добавить 6 отваренных в подсоленной воде и нарезанных кольцами картофелин, очищенную треску и давленую дольку чеснока. Выложить на смазанную маслом доску, выровнять поверхность, посыпать сухарями, полить топленым маслом и запечь в духовке на сильном огне.

Соленая треска с черным или ореховым маслом

Отварить треску, сцедить жидкость, очистить, подсушить мгновение в духовке, выложить на блюдо. Посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и смазать черным или ореховым маслом.

Буйабес из соленой трески

 см. «Приготовление буйабеса» в главе «Морская рыба».

Брандада из соленой трески

Нарезать треску крупными кубиками, варить в течение 8 минут (рыба должна быть полусырой).

Откинуть на сито, сцедить жидкость, удалить кожу и кости. Подогреть на сковороде 2,5 децилитра растительного масла. Когда оно начнет дымиться, бросить в него рыбу и дольку давленого чеснока. Энергично перемешивать деревянным пестиком, пока не получится однородная масса. Снять сотейник с огня, добавить, постоянно помешивая, 5–6 децилитров растительного масла. Также периодически добавлять по 2–3 ложки горячего молока, пока 2,5 децилитра молока не впитаются. Брандада должна быть белого цвета и иметь консистенцию картофельного пюре. Приправить и выложить на тимбалу горкой. Нашпиговать по кругу треугольными кусочками жаренного в очищенном масле хлеба.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии