Волован из мерлана «кардинал». Соленая треска. Соленая треска по-английски. Соленая треска для пирушки. Соленая треска «бенедектинская»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 185 из 554Следующая ⇒

Волован из мерлана «Кардинал»

Гарнир: часть его состоит из отварных кнелей из фарша мерлана со сливками и трюфелями, вылепленных кофейной ложкой, а часть – из ломтиков лангуста и маленьких шампиньонов с ломтиками трюфелей. Загустить гарнир соусом «Бешамель» с креветочным маслом. Выложить в корзиночку из слоеного теста (волован), украсить ломтиками трюфелей.

Соленая треска

(пропорции даны на 1 килограмм 250 грамм рыбы)

Соленая треска по-английски

Отварить треску в воде, на что потребуется 15 минут. Сцедить жидкость. Подать с жареной петрушкой, отваренным в подсоленной воде пастернаком и соусом «Английский» с крутыми яйцами.

Примечание. Надо отметить, что настоящая соленая треска, которую вылавливают в Ирландии, почти неизвестна во Франции и Англии, за исключением домов высокой кулинарии. В основном готовят предварительно засоленную свежую треску. Ее вкус отменный, но он отличается от вкуса настоящей соленой трески.

Соленая треска для пирушки

Разделать филе трески на тонкие ломтики. Приправить, окунуть в молоко, обвалять в муке, закрутить спиралью и жарить в горячем фритюре. Выложить на «Мачедонию» из овощей, загущенную маслом и сливками.

Соленая треска «Бенедектинская»

Отварить треску, сцедить жидкость, снять кожу и отделить мясо от костей. Подсушить в духовке несколько минут, растереть с 600 граммами отваренного и подсушенного картофеля. Влить в эту массу 2 децилитра растительного масла и 0,5 литра кипящего молока, добавляя их постепенно. Смесь должна получиться воздушной. Выложить ее на смазанное маслом блюдо, выровнять поверхность, полить топленым маслом, зажарить в духовке.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности