Маковый чизкейк с вишневым соусом

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 12

АРАХИС В КАРАМЕЛИ

120 г арахиса

120 г сахара

Что делаем:

Арахис очистить и прокалить в духовке при 160С около 8-10 мин.

Сделать сухую карамель из 100 г сахара (принцип сухой карамели описан в рецепте соленой карамели).

Всыпать арахис и перемешать силиконовой лопаткой, чтобы карамель покрыла орехи.

Выложить на силиконовый коврик, остудить и слегка подробить до средней фракции, или использовать цельными орехами.

Выложить на чизкейк, пока масса еще теплая.

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

100 г сахара

100 г сливок 33%

30 г сливочного масла 82,5% 2 г крупной соли

Что делаем:

В среднюю кастрюльку с толстым дном высыпать сахар и растопить, не мешая, до янтарного цвета.

Наклоняйте кастрюльку в разные стороны, чтобы сахар равномернее растопился. Когда большая часть сахара растопится, можно помешивать силиконовой лопаткой.

Должен получиться темный янтарный цвет. Не сожгите, иначе карамель будет горчить. Следите, чтобы сахар не пригорел.

Параллельно нагрейте сливки до 80С.

В 2 приема введите в растопленный сахар, постоянно помешивая. Осторожно, смесь будет сильно пузыриться и шипеть.

Проварите 4-5 мин при постоянном помешивании.

Снять с огня, добавить сливочное масло кубиками по 1 см, соль, пробить блендером до однородности.

Накрыть пленкой вплотную к поверхности, остудить в холодильнике до состояния, когда карамель можно будет выложить или отсадить через кондитерский мешок.

Если карамель сильно застынет в холодильнике, можно ее слегка подогреть.

*на основу 15-16 см.

*для основы возьмите базовое песочное тесто или печенье Грэхем

***

400 г сливочного сыра 100 г сахарной пудры

11 г кукурузного крахмала 130-135 г яиц

65 г сливок 33%

50 г мака

50 г молока 3,2%

Что делаем:

Подготовить маковую добавку.

Залить мак молоком, довести до кипения и проварить на низком огне 3-5 мин. Должна получиться рассыпчатая маковая добавка.

Остудить.

Для чизкейка в чаше миксера насадкой-лопаткой на самой низкой скорости смешать сыр, пудру, крахмал до однородности.

Ввести яйца и перемешивать на низкой скорости до нежной и гладкой текстуры. Влить сливки и смешать до гладкости.

Ввести подготовленную маковую добавку и перемешать до однородности.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 100-120С около 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Чизкейк готов, когда середина подрагивает как желе.

Остудить 1-2 часа в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, достать, провести ножом вдоль стенок кольца, чтобы чизкейк не треснул при охлаждении, охладить 8-10 часов в холодильнике.

На стабилизированный чизкейк выложить соус.

Вишневый соус

120г вишни (свежая или замороженная)

45 г коричневого сахара (можно заменить белым) 6 г кукурузного крахмала

5 г лимонного сока 2 г корицы

Что делаем:

Смешать сахар с крахмалом до однородности.

Замороженную вишню слегка разморозить, всыпать корицу, лимонный сок, сахар, смешанный с крахмалом, перемешать и на среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая.

Проварить 2-3 мин, остудить.

Остывший соус выложить на чизкейк перед подачей.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте