Творожный чизкейк с манго и маракуйей

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 12Следующая ⇒

Малиновая намелака

45 г молока

45 г пюре малины (готовое или приготовленное самостоятельно) 3 г лимонного сока

10 г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным сахаром или медом без резкого запаха и вкуса)

100 г белого шоколада (Zephyr Cacao Barry. Можно заменить на другой белый шоколад, но тогда текстура будет менее стабильная и вкус более сладкий)

2 г желатина 180-200 блюм (доктор Эткер в синей упаковке, Русселот) + 12 г воды 110 г сливок 33%

Что делаем:

Замочить желатин в воде на 20-30 мин.

Соединить пюре малины с лимонным соком, нагреть до 80С. Параллельно нагреть молоко с глюкозным сиропом до 80С.

Шоколад высыпать в высокий стакан, сверху положить набухший желатин. Вылить пюре и молоко на шоколад (в каллетах или мелко нарубленный).

Дать постоять 1 мин, пробить блендером до однородности, не допуская появления пузырей.

Влить холодные сливки, еще раз пробить до однородности и без пузырей.

Накрыть пищевой пленкой вплотную к поверхности (в контакт), убрать в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов.

Стабилизированный крем взбить миксером до пластичности и устойчивых пик.

Выложить на стабилизированный чизкейк ложкой, шпателем или из кондитерского мешка.

*На форму 14 см

* для основы можно использовать базовое песочное тесто или печенье Грэхем

***

200 г сухого творога (от 5%) 100 г сливочного сыра

2 яйца кат.С1

70 г сахарной пудры 50 г сливок 33%

Что делаем:

Творог пробить со сливками и одним яйцом до однородности, чтобы избавиться от крупинок.

Поместить творог вместе со сливочным сыром и пудрой в дежу миксера, перемешать на самой низкой скорости до объединения насадкой-лопаткой.

Добавить оставшееся яйцо и также на низкой скорости все перемешать.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 100-120С около 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Чизкейк готов, когда середина подрагивает как желе.

Остудить 1-2 часа в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, достать, провести ножом вдоль стенок кольца, чтобы чизкейк не треснул при охлаждении, охладить 8-10 часов в холодильнике.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов