Классический чизкейк. Чизкейк шоколадное мороженое

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 12Следующая ⇒

КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК

*на форму диаметром 14-15 см

*используйте базовую песочную основу или любую другую на ваш вкус

***

350 г сливочного сыра 85 г сахарной пудры

7 г кукурузного крахмала 1 яйцо кат. С0

90 г молока 3,2%

Что делаем:

В чаше миксера насадкой-лопаткой на самой низкой скорости смешать сыр, пудру и крахмал до однородности.

Ввести яйцо и перемешивать на низкой скорости до нежной и гладкой текстуры. Влить молоко и также смешать до гладкости.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 110-130С около 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Чизкейк готов, когда середина подрагивает как желе.

Остудить 1-2 часа в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, достать, провести ножом вдоль стенок кольца, чтобы чизкейк не треснул при охлаждении, охладить 8-10 часов в холодильнике.

*На форму 14-15 см

*используйте шоколадную песочную основу или основу из печенья Грэхем

***

300 г сливочного сыра 70 г сахарной пудры 100 г сметаны 20%

2 яйца кат.С0

70 г молока 3,2%

100 г темного шоколада с содержанием какао не менее 54,5%

Что делаем:

В чаше миксера насадкой -лопаткой на самой низкой скорости смешать сыр, пудру и сметану до однородности.

Ввести яйца по одному и перемешивать на низкой скорости до нежной и гладкой текстуры.

Влить молоко и также смешать до гладкости.

Параллельно растопить шоколад – в СВЧ импульсами по 10-15 сек, постоянно перемешивая или на водяной бане, так же постоянно перемешивая и не допуская попадания воды в шоколад.

Растопить шоколад до температуры 45-50С.

Вылить растопленный шоколад струйкой в перемешивающуюся сырную массу, перемешивать до однородности.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 110-120С около 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Чизкейк готов, когда середина слегка подрагивает как желе.

Остудить 2-3 часа в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, достать, провести ножом вдоль стенок кольца, чтобы чизкейк не треснул при охлаждении, на остывший чизкейк вылить кофейный ганаш, разровнять, охладить 8-10 часов в холодильнике.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология