сборник рецептов Лили Завадской @lillozav

↑

Стр 1 из 12Следующая ⇒

ЧИЗКЕЙКИ

сборник рецептов Лили Завадской @lillozav

2020 г.

ТЕОРИЯ ЧИЗКЕЙКОВ

Чизкейк – это кондитерское изделие, представляющее собой запеченную сырную кремовую массу на хрустящей песочной основе.

В качестве основы может выступать классическое американское печенье Грэхем (Graham cookies), песочное тесто, восстановленное песочное тесто (предварительно выпечь песочное тесто, измельчить и смешать с растопленным маслом, снова выпечь до полуготовности), бисквит.

Основной компонент сырной массы – сыр «Филадельфия», но в российских условиях он чаще всего заменяется сливочным сыром типа Хохланд, Креметте, Альметте, Виолетта. Также, основываясь на своем опыте, могу порекомедовать сливочные сыры «Чудское озеро», Kalleh.

Также в сырной основе могут использоваться маскарпоне, рикотта, творог.

При приготовлении чизкейка необходимо брать все компоненты комнатной температуры, чтобы добиться максимальной однородности массы.

Массу для чизкейка не нужно взбивать, а только аккуратно перемешивать (растирать), чтобы не насыщать ее воздухом.

При взбивании, а значит, насыщении сырной массы воздухом, чизкейк будет вздуваться в духовке, а потом при остывании осядет.

Печь чизкейк нужно в не сильно горячей духовке, обычно 90-130С в зависимости от вашей духовки.

Чизкейки обычно пекут на водяной бане, она нужна, чтобы добиться эффекта пара, за счет которого сырная масса при приготовлении будет особенно шелковистой. кремовой и

нежной.

Здесь есть 2 варианта:

1) можно поставить в самый низ духовки миску с водой с водой

2) Можно обернуть форму с чизкейком фольгой и поставить ее в противень или миску с водой и так запекать.

Водяная баня не нужна, если чизкейк печется на низкой температуре (90-100С).В этом случае процесс приготовления будет дольше.

Основные ошибки при приготовлении чизкейков:

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология