ломается хрустящая основа чизкейка

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 12Следующая ⇒

- чизкейк осел после выпечки.

- перевзбитая сырная масса или слишком высокая температура в духовке.

Главное правило приготовления чизкейка - массу мы не взбиваем, не насыщаем ее воздухом, наша задача - соединить все ингредиенты до однородности, не допуская попадания большого количества воздуха.

- Чизкейк может вздуваться и при слишком высокой температуре в духовке.

- чизкейк потрекался.

- чизкейк перепечен или вы слишком активно взбивали сырную массу, аэрируя ее таким образом.

Если палец не прилипает к поверхности чизкейка, а сам чиз подрагивает в серединке - пора выключать духовку.

Остужать чизкейк нужно постепенно - сначала пару часов при выключенной духовке, затем провести ножом вдоль стенок формы, чтобы избежать трещин, и оставить на ночь в холодильнике.

- чизкейк подгорел.

Попробуйте прикрывать чизкейк сверху фольгой, если горит верх. Если подгорает внизу, уменьшайте жар духовки.

Помним, что чизкейки пекутся на низких температурах от 90 до 130 градусов.

Газовым духовкам очень помогает стабилизация жара – на нижний противень можно поставить камень для выпечки (шамотный камень), кирпичи, тяжелую чугунную форму

или противень, или совсем бюджетный вариант – толстый слой соли.

Все это помогает жару равномерно распределяться по всему объему духовки.

- делать бортики или нет?

Это зависит только от вашего желания.

Если вы хотите ровные бортики или донышко - воспользуйтесь стаканом или столовой ложкой, чтобы плотно и ровно утрамбовать песочную массу.

- слишком много масла в основе.

Я советую использовать следующую пропорцию жира и песочной крошки: 1:3 (1 часть жира и 3 части крошки),

напр., 40 г жира и 120 г песочной крошки/печенья

В качестве жира могут выступать сливочное масло, шоколад, молоко.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности