Чизкейк со взбитым лимонным ганашем

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 12Следующая ⇒

ЧИЗКЕЙК С КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ

*На основу 14-16 см.

*Используйте основу из базового песочного теста или печенья Грэхем

***

400 г сливочного сыра 100 г сахарной пудры

11 г кукурузного крахмала 130-132 г яиц

65 г сливок 33%

Что делаем:

В чаше миксера насадкой-лопаткой на самой низкой скорости смешать сыр, пудру и крахмал до однородности.

Ввести яйца и перемешивать на низкой скорости до нежной и гладкой текстуры. Влить сливки и также смешать до гладкости.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 100-120С около 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Чизкейк готов, когда середина подрагивает как желе.

Остудить 1-2 часа в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, достать, провести ножом вдоль стенок кольца, чтобы чизкейк не треснул при охлаждении, выложить остывший соус, охладить 8-10 часов в холодильнике.

Клубничный соус

160 г нарезанной кусочками клубники (свежая или замороженная, замороженную слегка разморозить, чтобы можно было нарезать кусочками примерно в 1 см)

45 г коричневого сахара (можно заменить белым) 10 г кукурузного крахмала

30 г воды

¼ стручка ванили или 1 ч л ванильного экстракта/пасты 2 капли бальзамического соуса

1 г лимонной кислоты или 5 г лимонного сока

Что делаем:

Клубнику засыпать сахаром, добавить семена ванили или экстракт/пасту. бальзамик, дать постоять 15-20 мин, чтобы она пустила сок.

Крахмал растворить в воде.

Влить крахмал к клубнике, хорошо промешать, довести до кипения, постоянно помешивая, проварить 1-2 мин, выключить, остудить.

Выложить на чизкейк, дать стабилизироваться в холодильнике.

*На основу диаметром 14-15 см.

*Используйте основу из печенья Грехем

***

280 г сливочного сыра

95 г маскарпоне (Гальбани или Бонфесто) 60 г сахарной пудры

55 г яйца

40 г молока 3,2% 10 г рисовой муки Что делаем:

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры