Арахисовый чизкейк с соленой карамелью

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 12Следующая ⇒

Карамельная глазурь

3 г желатина 180-200 блюм (доктор Эткер в синей упаковке, Русселот) + 20 г воды 8 г кукурузного крахмала

100 г воды

110 г сахара

100 г сливок 33%

Что делаем:

Желатин замочить в воде на 20-30 мин.в высоком сотейнике. Крахмал развести в холодной воде, хорошо размешать.

Сахар насыпать в сотейник с толстым дном, растопить до янтарного цвета на среднем или средне-высоком огне. Контролируйте, чтобы сахар не подгорел, иначе глазурь будет горчить.

Параллельно нагреть сливки до 80С.

В 2-3 приема вылить горячие сливки в расплавленный сахар, постоянно помешивая. Аккуратно, смесь будет сильно пузыриться и шипеть.

При постоянном помешивании проварить 2-3 мин

Можно пользоваться силиконовой лопаткой или венчиком.

В горячую смесь влить разведенный в воде крахмал, довести до кипения и проварить 2-3 мин при постоянном помешивании.

Снять с огня, вылить на набухший желатин и пробить блендером до однородности, не допуская появления пузырей.

Накрыть пленкой вплотную к поверхности и остудить до густого пластичного состояния. Окунуть в глазурь замороженные чизкейки.

Если глазурь сразу же стекает и оставляет «голые» края, значит, надо ее еще остудить. Если глазурь слишком густая, слегка подогрейте ее в СВЧ.

*на диаметр 14-15 см

*для основы возьмите шоколадное песочное тесто или печенье Грэхем

***

300 г сливочного сыра 70 г сахарной пудры 50 г арахисовой пасты 100 г желтков

50 г сливок 33%

40 г измельченного арахиса

Что делаем:

Смешать сыр пудрой насадкой лопаткой на самой низкой скорости. Ввести порциями желтки, каждый раз перемешивая до однородности. Добавить пасту, перемешать.

Затем влить сливки, перемешать до однородности. Ввести орехи и перемешать несколько секунд.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 110-120С около 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Чизкейк готов, когда середина подрагивает как желе.

Остудить 1-2 часа в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, достать, провести ножом вдоль стенок кольца, чтобы чизкейк не треснул при охлаждении.

Охладить 3-4 часа в холодильнике.

Затем украсить арахисом в карамели и соленой карамелью

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?