Чизкейк-эскимо в карамельной глазури

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 12Следующая ⇒

Желе манго-маракуйя

100 г пюре манго 50 г пюре маракуйя

50 г абрикоса/ нектарина/ персика/ манго или маракуйя, нарезанное кусочками по 1 см

*можно заменить любым другим фруктовым или ягодным пюре в количестве 150 г и 50 г любых фруктов/ягод, порезанных на кусочки.

6 г желатина (порошковый доктор Откер, Русселот) + 36 г воды

¼ стручка ванили или 1 ч.л ванильного экстракта/пасты

Что делаем:

Соединить оба вида пюре, довести до кипения, добавить фрукты кусочками, ваниль в семенах или пасту/экстракт. Проварить 1 мин.

В горячую массу добавить желатин, хорошо размешать до растворения.

Выложить в кольцо диаметром 14 см, остудить до упругого состояния, выложить на остывший чизкейк.

МЕДОВО-МИНДАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК

*на диаметр 14 см

* для основы возьмите базовое песочное тесто или печенье Грэхем

***

300 г сливочного сыра 30 г сахарной пудры 40 г жидкого меда

2 яйца С1

50 г сливок 33%

25 г миндальной муки

Что делаем:

Для чизкейка смешать насадкой-лопаткой сливочный сыр с пудрой, медом и мукой на самой низкой скорости.

Добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности. Влить сливки и вымешать до однородности.

Вылить на охлажденную основу.

Вылить на выпеченную песочную основу, печь при 120-130С около 40-60 мин в зависимости от вашей духовки и диаметра формы.

В низ духовки поставить чашу с водой.

Готовый чизкейк слегка подрагивает в середине.

Остудить при выключенной духовке 1-2 часа, затем в холодильнике минимум 6 часов.

*вам понадобится силиконовая форма в виде эскимо – продается во всех кондитерских магазинах или Алиэкспресс

***

450 г сливочного сыра 1 яйцо кат.С1

70 г сахарной пудры

20 г тримолина (инвертного сахара) или мёда без яркого вкуса

15 г кукурузного крахмала

100 г сметаны от 20%

Что делаем:

Смешать пудру с крахмалом, растереть с сыром на низкой скорости миксера насадкой- лопаткой.

Добавить тримолин (его можно слегка подогреть для текучести), яйцо, растереть до однородности.

Ввести сметану, растереть до однородности.

Работать на низкой скорости, не допуская взбивания.

Смазать растительным маслом силиконовые формы очень тонким слоем, вылить туда смесь, отстучать снизу, чтобы вышел лишний воздух.

Выпекать при 110-120С в духовке около 40-60 мин, ориентируйтесь на свою духовку.

На дно духовки поставить в форму с водой или налить немного воды на противень, на котором выпекается форма с чизкейками для создания пара.

Готовые чизкейки слегка проминаются, если нажать на них пальцем.

Остудить, аккуратно вставить палочки и заморозить до твёрдого состояния в морозильнике.

Замороженные чизкейки окунуть в карамельную глазурь.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте