Варианты основ для чизкейков. Базовая песочная основа

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 12Следующая ⇒

ВАРИАНТЫ ОСНОВ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКОВ

На диаметр чизкейка 16 см – 110 г песочной крошки и 35-40 г жира

На диаметр чизкейка 16 см с бортиками – 150 г песочной крошки и 50 г жира

Это приблизительные пропорции, т.к. все зависит от толщины песочного слоя, который вы хотите сделать.

Базовая песочная основа

120 г холодного сливочного масла 82,5% (Экомилк с коровкой в синей упаковке, 1000 озер, Белебеевское, Правильное и др. проверенные)

60 г сахарной пудры 2 г мелкой соли

30 г молотого миндаля (муки) 50 г яиц

270 г пшеничной муки

Что делаем:

Холодное масло нарезать кубиками по 0,5-1 см.

Желательно охладить чашу миксера и насадку-лопатку для замешивания перед приготовлением песочного теста. В помещении также должно быть прохладно (18-20С).

Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и холодное масло кубиками.

Превратить в мелкую крошку в фудпроцессоре (комбайн с ножами) или миксере насадкой лопатка до состояния однородной крошки (текстура песка) на низкой скорости.

Добавить яйца.

Быстро смешать до получения гладкого однородного теста на низкой скорости до момента, пока тесто не начнет собираться в шар.

Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 2-3 мм толщиной. Можно выпекать сразу или охладить в холодильнике минимум 4 часа. Выпечь до уверенного золотистого цвета.

Остудить, измельчить в мелкую крошку.

Если нет комбайна или миксера, то готовим песочную основу вручную:

Помещение хорошо охладить, желательно надеть перчатки.

Масло цельным куском нужной граммовки убрать в морозильник на 2-3 часа. Смешать муку, пудру, соль, миндальную муку.

Замороженное масло натереть через крупную терку в смесь муки, сахарной пудры, соли и миндаля.

Руками превратить в крошку, старясь делать это быстро, чтобы масло не успело подтаять.

Если видите, что масло становится слишком мягким, убирайте в морозильник на 20-30 мин.

В смесь добавить яйца, так же быстро смешать в однородную массу. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 2-3 мм толщиной. Можно выпекать сразу или охладить в холодильнике минимум 4 часа. Выпечь до уверенного золотистого цвета.

Остудить, измельчить в мелкую крошку.

Ручной способ так же применим для всех остальных вариантов песочных основ для чизкейков.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии