Восстановленная песочная основа

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 12Следующая ⇒

Восстановленная песочная основа

120 песочной крошки (приготовленной по способу выше) или измельченного песочного печенья

40 г растопленного сливочного масла 82,5%

Что делаем:

Смешать крошку с растопленным маслом до текстуры мокрого песка.

Форму или кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой, проложить вырезанным из пергамента кругом по диаметру формы.

Выложить песочную крошку и хорошо утрамбовать. Выпекать 20-30 мин при 170-180С.

Шоколадная песочная основа 100 г сливочного масла 82,5% (мягкого, состояние помады) 80 г сахарной пудры

150 г пшеничной муки 50 г миндальной муки

20 г качественного несладкого какао-порошка (напр., Экстра Брют Какао Барри) 3 желтка (от яиц кат.С1)

Что делаем:

Смешать оба вида муки, какао, пудру и масло до состояния песка в миксере насадкой- лопаткой (веслом) на низкой скорости.

Влить желтки и на низкой скорости замесить тесто, пока оно не начнет собираться в шар (комковаться) вокруг насадки.

Расплющить и убрать в пленке в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.

Затем раскатать между двумя листами пергаментной бумаги или силиконовыми ковриками толщиной 3-4 мм.

Использовать для основы сразу или как восстановленное песочное тесто. Выпекать при температуре 160-18

Для основы чизкейка смешать 120 г выпеченного измельченного теста и 40 г растопленного сливочного масла.

Печенье Грэхем

250 г цельнозерновой муки

80 г сливочного масла 82,5% (из холодильника, нарезать кубиками в 1 см) 60 г коричневого сахара

1 с соли

65 г меда

2 г разрыхлителя

40 г молока

20 г желтка

Что делаем:

Смешать муку с разрыхлителем, солью, сахаром, смешать эту смесь с холодным маслом до состояния крошки.

Влить в эту смесь жидкий мед, добавить молоко, желток и замесить тесто. Технология подробно описана в базовом рецепте песочного теста.

Расплющить, убрать в пакете в холодильник на 1-2 часа.

Затем раскатать до толщины 3-4 мм , вырезать основу для чизкейка и выпечь 15-25 мин при температуре 170-180С.

Либо использовать как восстановленное песочное тесто. В таком случае смешать 120 г выпеченного измельченного печенья и 40 г растопленного сливочного масла.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности