Морковь с яблоками {диеты № 2, 5). Морковь 68, яблоки 28, смета­на 20, сахар 2. Выход: 100.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 122 из 155Следующая ⇒

18.2. Характеристика диет

В лечебном питании используют номерную систему диет, ко­торая насчитывает 30 диет, чаще всего встречающихся. Многие диеты имеют несколько вариантов (I, 1«А», 1«Б»).

Наиболее распространенными диетами являются диеты № 1, 2, 5 (болезни органов пищеварения).

Диета № 1. Назначается при заболевании желудка и кишечни­ка (гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и две­надцатиперстной кишки).

Используемые приемы лечения — щажение больных органов от механических, химических и термических воздействий при приеме пищи. Из диеты исключают пищу, которая долго задер­живается в желудке и, действуя возбуждающе, способствует вы­делению соляной кислоты (химическое щажение). В целях механи­ческого щажения в меню не включают, например, овощи, содер­жащие большое количество клетчатки, действующей раздражаю­ще на слизистую оболочку желудка. Блюда приготавливают в про­тертом виде, подают небольшими порциями, но часто. Не разре­шена слишком охлажденная и очень горячая пища (термическое щажение).

Диета № 2. Назначается при заболеваниях желудка и кишечни­ка (гастрите с пониженной кислотностью и хронических коли­тах), а также при болезни челюстей и недостатке зубов.

Используемые приемы лечения — щажение больных органов от механических и термических воздействий при приеме пищи и одновременно усиление секреции желудочного сока введением пищи, обладающей сокогонным действием. Пищу приготавлива­ют в протертом и мелкорубленом виде, не допускают использова­ния продуктов, богатых жиром и клетчаткой. Горячие блюда пода­ют при температуре не выше 65 °С, холодные — при температуре 14... 15 °С.

Используют мясные и рыбные бульоны, соусы на бульонах, овощные отвары, фруктовые соки, натуральный кофе, какао, чай, закуски, которые своим вкусом и запахом могут возбуждающе действовать на выделительные функции желудка.

Диета № 5. Назначается при заболеваниях печени и желчного пузыря (холецистите, гепатите). Используемые приемы лечения: щажение печени и желчного пузыря от перегрузки исключением продуктов, затрудняющих деятельность этих органов и способ­ствующих камнеобразованию; облегчение их деятельности введе­нием в диету продуктов и блюд, способствующих правильной ра­боте кишечника и усиливающих желчеотделение. В основе диеты лежат ограничение жира и введение значительного количества животного белка.

Диета исключает свиной жир, шпик, топленое сало, марга­рин, жирную птицу, мясо и рыбу, желтки яиц, бульоны и соусы на бульонах, бобовые, грибы, щавель; кислые, соленые, острые и копченые продукты; жареные блюда и сильно охлажденные.

Номерная система рассчитана на определенную болезнь и не учитывает индивидуального больного, имеющего одновременно несколько заболеваний.

В целях оптимизации и улучшения качества лечебного питания Минздравом РФ был издан 5 августа 2003 г. приказ № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно- профилактических учреждениях».

Создана новая система стандартных диет.

1. Основной вариант стандартных диет включает в себя диеты № 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9 и 15.

2. Вариант с механическим и химическим щажением.

3. Вариант с белковой недостаточностью организма.

4. Вариант с избытком белка в питании.

5. Вариант низкокалорийного содержания.

Особую группу составляют разгрузочные диеты.

18.3. Холодные диетические блюда

Для диеты № 1 ассортимент холодных блюд и закусок ограни­чен. Это зернистая и паюсная икра в небольшом количестве, се­ледочное масло, творожный сыр, отварная холодная рыба (не­жирная), заливные фрикадельки из мяса и рыбы с желе, приго­товленным на овощном отваре, отварная нежирная ветчина или говяжья вырезка, пропущенная через мясорубку, морковь с ме­дом.

При диете № 2 разрешается использовать нежирную ветчину, докторскую колбасу, вымоченную сельдь, селедочное масло, сыр­ное масло, сыр, нежирную копченую рыбу, икру паюсную и зер­нистую, паштет из печени, баклажанную и кабачковую икру, зе­леный салат со сметаной, морковь с яблоками, помидоры с мас­лом и др.

При диете № 5 разрешается использовать салаты из сырых и вареных овощей, винегреты, заправленные подсолнечным, олив­ковым маслом или сметаной. В этих блюдах соленые огурцы заме­няют некислой квашеной капустой. Овощи для них рекомендуют варить на пару. Мясные и рыбные отварные блюда в натуральном или в заливном виде (язык, мясо, рыба с гарниром) и др. Для заливных блюд желе приготавливают на овощном отваре. Овощ­ные блюда — свекла со сметаной, редька с яблоками, кабачковая и баклажанная икра. Вымоченная рубленая сельдь или селедочное масло. Салаты заправляют лимонным соком или 2 %-ным раство­ром лимонной кислоты.

У яблок удаляют сердцевину. Сырую морковь и яблоки шинку­ют соломкой, соединяют и заправляют сахаром и сметаной.

Морковь с медом (диеты № /, 2, 5). Сырую морковь натирают на терке с мелкими отверстиями и заправляют сметаной и медом.

Свекла со сметаной {диеты № 2, 5). Свеклу варят, очищают, нарезают соломкой или натирают на терке и заправляют лимон­ной кислотой, сахаром, сметаной. При отпуске посыпают укропом.

Салат из свеклы с черносливом (диета № 5). Чернослив перебира­ют, промывают, замачивают в воде для набухания, удаляют кос­точки. Свеклу очищают, нарезают кубиками или ломтиками, при­пускают в небольшом количестве воды, охлаждают, соединяют с черносливом, заправляют растительным маслом или сметаной. Са­лат можно приготовить с добавлением сахара, украсить зеленью.

Фруктовый салат {диеты 2,5). Обработанные свежие яблоки, груши, абрикосы, сливы нарезают ломтиками или кубиками со­единяют, заправляют сметаной или майонезом со сметаной и ра­финадной пудрой.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману