Рыбный паштет (диеты № /, 2, 5). Судак 233, морковь 25, масло сли­вочное 30, соль 1,5, зеленый лук 25 или лимон '/5. Выход: 130.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 123 из 155Следующая ⇒

Рыбный паштет (диеты № /, 2, 5). Судак 233, морковь 25, масло сли­вочное 30, соль 1,5, зеленый лук 25 или лимон '/5. Выход: 130.

Морковь мелко шинкуют, слегка пассеруют, а затем припус­кают. Филе рыбы с кожей без костей припускают, затем соединя­ют с морковью, дважды пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, взбивают, придают форму в виде рулета, укра­шают сливочным маслом, охлаждают.

Мясной сыр (диеты № /, 2). Варят вязкую рисовую кашу. Варе­ное мясо три раза пропускают через мясорубку с мелкой решет­кой. Мясо и кашу соединяют и протирают. Затем добавляют соль, сливочное масло хорошо выбивают, придают форму и охлаждают.

18.4. Супы

Для диеты № 1 приготавливают протертые супы из круп, ово­щей на отварах (супы-пюре, слизистые супы, супы-кремы). Мо­лочные супы с крупами, макаронными изделиями, овощами (тык­вой, морковью). Готовят сладкие супы из фруктов и ягод в про­тертом виде.

Для диеты № 2 кроме перечисленных выше супов рекоменду­ют супы на бульонах, в том числе и заправочные, для которых овощи мелко рубят. В диету входят прозрачные бульоны с различ­ными гарнирами.

Для диеты № 5 приготавливают заправочные вегетарианские супы (на овощных отварах) без лука, для первых блюд овощи тушат, а не пассеруют (борщи, щи, супы овощные, с крупами). Кроме того, рекомендуют различные молочные супы, сладкие, а в летнее время — холодные в виде свекольника и окрошки.

Суп слизистый из рисовой крупы с куриным пюре (диеты № /, 5). Рисо­вая крупа 40, вода 600, мясо курицы 120, масло сливочное 10, сливки 50, яйцо '/2 шт- Выход: 500.

Мякоть вареной курицы пропускают через мясорубку, затем протирают через сито. Рисовую крупу перебирают, промывают и отваривают до готовности. В процеженный отвар добавляют про­тертую мякоть кур, размешивают и доводят до кипения. Перед отпуском суп заправляют сливочным маслом или льезоном. Для приготовления льезона сырые яйца соединяют с горячими слив­ками или молоком и проваривают смесь на водяной бане до лег­кого загустения, процеживают.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов