Бульон с яичными хлопьями (диета №2). Бульон мясной прозрачный 500, яйцо '/2 шт-> масло сливочное 6, зелень петрушки 5. Выход: 500.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 124 из 155Следующая ⇒

Бульон с яичными хлопьями (диета №2). Бульон мясной прозрачный 500, яйцо '/2 шт-> масло сливочное 6, зелень петрушки 5. Выход: 500.

Прозрачный мясной бульон доводят до кипения и вливают в него через дуршлаг хорошо размешанные сырые яйца, доводят до кипения. Отпускают с кусочком сливочного масла и измельчен­ной зеленью петрушки.

Борщ (диеты № 2, 5). Обработанные овощи нарезают соломкой. Свеклу тушат в небольшом количестве воды. Морковь и петрушку припускают, соединяют со свеклой, продолжают тушить со сли­вочным маслом. В кипящую воду или овощной отвар вводят под­готовленную капусту, доводят до кипения, добавляют тушеные овощи и варят 15... 20 мин. Добавляют нарезанные помидоры, очи­щенные от кожицы, сахар, соль и лимонную кислоту, доводят до кипения и проваривают 5...7 мин. Отпускают со сметаной, посы­пают зеленью.

Суп молочный с тыквой или морковью (диеты № /, 5). Тыкву или морковь нарезают мелкими кубиками, припускают до полуготов­ности в небольшом количестве воды, добавляют горячее молоко, засыпают манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая, варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют соль, сахар.

При отпуске в тарелку кладут кусочек сливочного масла.

18.5. Вторые горячие блюда

Для диеты № 1 приготавливают блюда из нежирной говяди­ны, телятины, кур, рыбы в отварном, припущенном, паровом виде. Используют котлетную, рубленую и кнельную массу. Из круп готовят жидкие протертые каши, паровые пудинги, из овощей (кроме репы, редьки, капусты) — пюре и суфле, из некислого творога — протертые паровые блюда. Для диеты № 2 приготавли­вают такие же блюда, в том числе жареные без панировки и гру­бой корочки и запеченные. Для диеты № 5 готовят нежирные мяс­ные и рыбные блюда отварные, припущенные и запеченные. Для приготовления овощных блюд используют различные приемы теп­ловой обработки, кроме жарки. Из круп — рассыпчатые и жидкие каши, запеканки и пудинги. Особенно часто приготавливают блюда из обезжиренного творога отварные и запеченные.

Для поливки блюд используют сливочное масло и сметану, молочные, сметанные соусы на холодной мучной пассеровке, для диеты № 2, кроме того, готовят красные соусы на мясном бульоне.

Блюда из овощей. Картофельное пюре с морковью (диеты № 1, 2, 5). Обработанную морковь мелко нарезают и припускают в мо­локе до готовности. Картофель варят, сливают воду и обсушива­ют, соединяют с припущенной морковью и пропускают в горя­чем виде через протирочную машину. Вводят в пюре кипяченое молоко и сливочное масло, хорошо вымешивают. При отпуске поливают сливочным маслом.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров