Плов из рисовой крупы с фруктами (диета № 5). Рисовая крупа 50, изюм 20, чернослив 20, яблоки 35, сахар 5, масло сливочное 15, вода 100, соль 1. Выход: 230.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 126 из 155Следующая ⇒

Плов из рисовой крупы с фруктами (диета № 5). Рисовая крупа 50, изюм 20, чернослив 20, яблоки 35, сахар 5, масло сливочное 15, вода 100, соль 1. Выход: 230.

Сухофрукты перебирают, промывают, крупные нарезают лом­тиками. В кипящую воду кладут соль, сахар, сливочное масло и перебранную промытую рисовую крупу, варят до загустения, а затем доводят до готовности на водяной бане. Кашу соединяют с фруктами и тушат в посуде, закрыв крышкой, до полной готов­ности фруктов. Отпускают, выложив на тарелку горкой.

Блюда из яиц. Приготавливают в натуральном виде, для диеты № 5 исключают желтки. Яйца варят «всмятку» — для диет № 1,2, «в мешочек» — для диеты № 2, «вкрутую» — используют для са­латов, фаршей.

Яичную кашку используют для диеты № 1,2. Омлеты приго­тавливают натуральные, смешанные и фаршированные — для диеты № 2 жареные, запеченные и паровые, для диеты № 1 — паровые, для диеты № 5 — белковый омлет паровой.

Омлет из яичных белков с мясом паровой (диета № 5). Яйцо (белки) 3 шт., молоко 30, масло сливочное 3, говядина вареная 50, соль 2. Вы­ход: 150.

Отварную говядину пропускают через мясорубку и перемеши­вают с яичной массой из смеси молока, белков и соли. Омлет проваривают на пару в смазанной маслом формочке до загусте­ния. Отпускают на тарелке, вынув из формочки.

Яичницу-глазунью и драчену приготавливают для диеты № 2.

Блюда из творога. Творожные блюда используют во всех диетах с учетом содержания жира и молочной кислоты. Нежирные сорта творога рекомендуют для диет № 2, 5. Для диет №1,5 используют творог кислотностью не выше 160... 170 °Т. Для снижения кислотности творог смешивают с картофельным пюре или пре­сным творогом.

В натуральном виде используют только пастеризованный тво­рог. Для диет №1,5 его предварительно взбивают.

Творог из непастеризованного молока используют для тепло­вой обработки.

Вареники ленивые — для диет № 1,2, 5.

Творожный пудинг с рисом — для диет № 1,2, 5.

Творожное суфле — для диет № 1,2, 5.

Сырники с морковью жареные без грубой корочки — для дие­ты № 2, запеченные — для диет № 1,5.

Рыбные блюда. Зразы рыбные паровые (диеты № 1, 2, 5). Рыбную котлетную массу готовят обычным способом, но добавляют сырые яйца. Для фарша морковь мелко рубят и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Из яиц, молока и соли приготавливают омлетную смесь, выливают в смазанную форму и проваривают омлет на пару. Готовый омлет мелко рубят и соединяют с морковью и зеленью петрушки. Из котлетной массы формуют зразы, фаршируют их омлетом с морковью и придают овальную форму. Подготовленные зразы проваривают до готовнос­ти в паровом коробине или припускают в посуде, смазанной мас­лом, добавив немного воды и закрыв плотно крышкой.

Зразы рыбные отпускают 2 шт. на порцию с вязкой гречневой кашей или отварными макаронами, поливают сливочным маслом или молочным соусом.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США