Морковный сок с лимоном (диета №2). Морковь 1 875, сахар 100, лимон 133, вода 100. Выход 1 ооо.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 129 из 155Следующая ⇒

Морковный сок с лимоном (диета №2). Морковь 1 875, сахар 100, лимон 133, вода 100. Выход 1 ООО.

Лимон очищают и отжимают из него сок, цедру мелко шинку­ют и проваривают в воде с добавлением сахара. В процеженный сироп закладывают тертую морковь, перемешивают и процежи­вают через марлю, отжимая при этом морковь. В процеженный напиток вводят лимонный сок.

Рисовый отвар с черникой (диеты М /, 2). Рисовая крупа 75, вода 1500, сок черники 150, сахар 75.

Промытый рис варят в воде до полного разваривания, отвар процеживают и соединяют с сахаром и черничным соком. Отвар доводят до кипения и процеживают.

18.7. Блюда с белковыми продуктами сои

Промышленность выпускает белковые продукты сои, которые используют для обогащения овощных, крупяных, сладких блюд, мучных выпеченных изделий и как заменитель мяса и рыбы. Вве­дение в рецептуру белковых продуктов уменьшает закладку ос­новного сырья. Соевые продукты обладают лечебными свойства­ми, содержат вещества, подавляющие активность рака.

«Соевое молоко». На вкус сладковатый напиток, содержит все незаменимые аминокислоты (усваиваются почти на 100%), реко­мендуется при заболевании желудочно-кишечного тракта. Его мож­но использовать вместо коровьего молока для приготовления каш, пудинга, желе молочного, крема ванильного, приготавливать бел­ковые напитки — коктейли с натуральными соками или фрукто- во-ягодными сиропами.

Тофу. Имеет консистенцию мягкого сыра, не содержит холес­терина, отличается большим содержанием белка. Рекомендуется при сердечно-сосудистых и желудочных заболеваниях.

Мука соевая. Содержит 43 % белка. При добавлении в мясной или рыбный фарш повышает энергетическую ценность; в супы, каши, хлебобулочные и кулинарные изделия — улучшает пита­тельную ценность.

15 г соевой муки и 40 г воды могут заменить одно куриное яйцо.

Пищевой соевый обогатитель «Окара». Получают в результате отжима соевого молока от нерастворимых частей продуктов. Ока­ра богат железом, содержит 4,5% белка. Используют при приго­товлении супов, вторых блюд, соусов. С добавлением окары гото­вят котлеты капустные, картофельные.

Котлеты рыбные с соевой мукой. Филе рыбы пропускают через мясорубку, соединяют с пшеничным хлебом, замоченным в мо­локе, снова пропускают через мясорубку, вводят соевую муку, соль, вымешивают 5...7 мин, формуют котлеты и варят на пару или панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология