Контрольные вопросы и задания. Перечислите способы щажения от раздражителей при лечебном питании. . Значение изделий из теста

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 131 из 155Следующая ⇒

Контрольные вопросы и задания

1. В чем значение диетического питания?

2. Перечислите способы щажения от раздражителей при лечебном питании.

3. Составьте технологическую схему приготовления борща вегетари­анского.

4. Как приготавливают и отпускают морковное суфле с творогом? Для каких диет его используют?

5. Составьте технологическую схему приготовления зраз рыбных па­ровых.

6. Как приготавливают суфле мясное и бефстроганов из вареного мяса? Для каких диет их используют?

7. Как приготавливают напиток из шиповника и морковный сок с лимоном?

8. Какие способы тепловой обработки применяют в диетическом пи­тании?

ГЛАВА 19 ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

19.1. Значение изделий из теста

Разнообразие изделий из теста является характерной особен­ностью русской национальной кухни. Пироги, кулебяки, рассте­гаи, блины, блинчики и другие изделия пользуются популярнос­тью в нашей стране. Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), белков, жиров и вита­минов группы В и PP. Со сливочным маслом вводится в изделия из теста и витамин А. Изделия из теста обладают высокой калорий­ностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способ­ствуют лучшему усвоению других продуктов.

Изделия из теста делят на группы.

1. Мучные блюда — вареники, пельмени, блины, оладьи, блин­чики.

2. Мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи, куле­бяки, ватрушки, пироги.

3. Мучные гарниры — лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки.

Тесто и изделия из него готовят в кондитерском цехе, обору­дованном тестомесильной, раскаточной, взбивальной машинами, рабочими столами с деревянным покрытием. Для приготовления теста и изделий из него используют различную посуду и инвен­тарь: котлы, кастрюли, сковороды, листы, подносы деревянные и кондитерские, сита с различными размерами ячеек, скалки, резцы для теста, приспособления для раскатки теста, для приго­товления лапши, ступки с пестиками для измельчения различных продуктов, венчики, наконечники, кондитерские мешки, лопат­ки кондитерские для снятия изделий с листов, формочки, выемки.

На предприятиях общественного питания готовят следующие виды теста: дрожжевое — опарное и безопарное; бездрожжевое — сдобное, бисквитное, заварное, песочное, слоеное; для лапши, пельменей; жидкое (кляр).

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте