Морковное суфле с творогом (диеты № /, 2, 5). Морковь 190, творог 50, яйцо '/2 шт> масло сливочное 10, молоко 30, манная крупа 10, соль 1. Выход: 255.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 125 из 155Следующая ⇒

Мелко нарезанную морковь припускают в молоке с добавле­нием сливочного масла. Когда морковь станет мягкой, ее проти­рают и перемешивают с манной крупой, желтками яиц, сахаром и протертым творогом, а затем со взбитыми белками. Формочки смазывают маслом и раскладывают в них суфле, которое затем проваривают поместив на решетку пароварочного шкафа или на водяной бане. Готовое суфле вынимают из форм и отпускают со сливочным маслом.

Суфле из цветной капусты паровое (диеты № 1, 2, 5). Обработан­ную цветную капусту варят до мягкого состояния, обсушивают, протирают, соединяют с кипяченым молоком, желтками яиц, ман­ной крупой, растопленным маслом и взбитыми белками. Массу осторожно перемешивают, выкладывают в подготовленные фор­мочки и далее приготавливают и отпускают, как суфле из моркови.

Для диет № 2, 5 суфле можно приготовить запеченным.

Пюре морковное (диета № /, 2, 5). Очищенную морковь нарезают небольшими кусочками и припускают с добавлением воды и сли­вочного масла до готовности. Затем протирают, соединяют с мо­лочным соусом, добавляют соль, сахар, доводят до кипения. При отпуске на морковь кладут кусочек сливочного масла.

Блюда из круп и макаронных изделий. Из круп готовят вязкие и жидкие каши протертые, иногда приготавливают рассыпчатые (для диеты № 5). Для того чтобы крупа быстро и хорошо разварилась, крупу предварительно размалывают перед приготовлением вяз­кой или жидкой каши. Из каш приготавливают котлеты, запекан­ки, пудинги.

Макаронные изделия можно использовать для всех диет.

Оладьи манные с вареньем (диета № 2). В вязкую манную кашу (температура 70 °С) вводят желтки яиц, растертые с сахаром, и взбитые белки, перемешивают, жарят и отпускают, как оладьи из дрожжевого теста, с вареньем, маслом или сметаной.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?