Контрольные вопросы и задания. Составьте схему приготовления киселя из яблок.. Составьте схему приготовления самбука абрикосового.. Составьте схему приготовления пудинга рисового.. Общие сведения о напитках

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 119 из 155Следующая ⇒

Контрольные вопросы и задания

1. Каково значение сладких блюд?

2. Как классифицируют сладкие блюда?

3. Как приготовить компот из свежих ягод и фруктов?

4. Как приготовить компот из сухофруктов?

5. Составьте схему приготовления киселя из яблок.

6. Как приготовить желе апельсиновое?

7. Как приготовить мусс из черной смородины?

8. Составьте схему приготовления самбука абрикосового.

9. Для чего отжимают сок при приготовлении холодных сладких блюд?

10. Как приготовить яблоки в тесте жареные?

11. Составьте схему приготовления пудинга рисового.

12. Как классифицируют кисели по консистенции и содержанию крах­мала?

ГЛАВА 17 НАПИТКИ

17.1. Общие сведения о напитках

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки — чай, кофе, какао, шоко­лад — являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости, а кофе и какао обладают высокой пищевой ценностью. К холодным напиткам относят молоко, кисломолочные продукты, молочные напитки, квас, разнообразные фруктово-ягодные прохладительные напит­ки, крюшоны, квасы, напитки с мороженым, безалкогольные.

Кипяченое молоко подают как горячим, так и холодным. Пас­теризованное и стерилизованное молоко подают холодным без предварительного кипячения. Температура горячих напитков долж­на быть не ниже 75 °С, холодных — не выше 14 °С и не ниже 7 °С. Некоторые холодные напитки отпускают с кусочками пищевого льда.

Чай, кофе, какао в процессе хранения теряют аромат и погло­щают посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих помещениях в плотно закрытой таре, вдали от пряностей и других продуктов, обладающих специфическими запахами. Не рекомен­дуется оставлять чай, кофе, какао в распечатанных пачках, неза­крытых банках. Ароматические и вкусовые вещества кофе и какао быстро разрушаются при кипячении и длительном хранении на­питков. Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольши­ми партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, по­вторного разогрева.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности