Рис. 16.1. Схема приготовления компота из сухофруктов

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 113 из 155Следующая ⇒

В кипящий сироп закладывают яблоки, груши и варят 20 мин, затем добавляют остальные сухофрукты (кроме изюма) и продол­жают варить 10... 15 мин, вводят изюм и варят 4...5 мин.

Для улучшения вкуса в компот добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до температуры 10 °С и выдерживают 10... 12 ч для настаивания. При этом из фруктов в сироп полнос­тью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компо­та. Сахар рекомендуют класть в начале варки, так как под дей­ствием содержащихся в сухофруктах кислот сахароза распадается на глюкозу и фруктозу (инвертный сахар), благодаря чему компот становится более сладким.

Компоты из консервированных яблок, груш, айвы, персиков, слив, черешни, вишни, клубники. Готовят как из одного вида фруктов, так и из нескольких. Банки с консервированным компотом промыва­ют теплой водой и протирают полотенцем, вскрывают и сливают сироп.

Затем из сахара и воды варят сироп, процеживают его, добав­ляют сироп от фруктов, доводят до кипения и охлаждают. Фрукты и ягоды вынимают из банок. У персиков, абрикосов удаляют кос­точки. Крупные фрукты разрезают на дольки или половинки. Яго­ды оставляют целыми. Подготовленные фрукты и ягоды раскла­дывают в креманки или стаканы, чередуя по цвету, и заливают охлажденным сиропом. На порцию полагается 150 г компота.

Компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Быстрозаморо­женные натуральные (без сахара) фрукты вынимают из упаков­ки, оттаивают в течение 10... 15 мин, промывают и складывают в посуду для полного оттаивания. Крупные плоды нарезают долька­ми, соединяют с заранее приготовленным сиропом и доводят до кипения. Плоды или ягоды раскладывают в креманки или стака­ны, заливают полученным сиропом и охлаждают перед подачей. В компот можно добавить свежие цитрусовые фрукты.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману